超级食物牛油果怎么了？厨师相继抵制原因曝光(图)

酪梨因为种植期间需要大量用水、碳足迹又高，全球各地部分餐厅已经相继抵制酪梨，将菜肴中原本需要用到酪梨的成分替换成其他蔬果。（示意图／shutterstock）

“超级食物”酪梨因为口感绵密、用途广泛，成为全世界最牛油果图片受欢迎的水果之一，不食物链过近年来环境意识抬头，酪梨因为种植期间需要大量用水、碳足迹又高，全球牛油果图片各地部分餐厅已经相继抵制酪梨，将菜肴中原本需要用到酪酪梨梨的成酪梨分替换成其他蔬果。牛油果油的功效与作用及食用方法

综合英国《卫报牛油果图片》（T食物相克大全表he Guardian）、美国《国会山庄报》（The Hill）报导，种牛油果怎么看熟不熟植酪梨需要大量用水，根据丹麦独立调查媒体DanWatch，种植一颗酪梨平均需要320升的水食物头像。此外，由于酪梨广受世界各地欢迎，酪梨收割后的跨国运输也进一步推升碳足迹（carbon footprint），根据碳足迹公司（Carbon Footprint Ltd）估算，牛油果减肥还是增肥超市货架上常见的2颗装酪梨，碳足迹将近850克。

酪梨的主要产区在中南美洲，不过由于它受到北美、欧洲消费者喜爱，酪梨长大后还得跨洲运送。碍于路程太长，农人经常在熟成前先采摘，运送酪梨时也必须使用能够控制温度的货柜，这些步骤都推升酪梨的碳足迹。

另外牛油果怎么看熟不熟，近几年来酪梨的价格不断飙升，据美国财经内幕（Business Inside牛油果r）报导，至2019年，美国加州生产的哈斯酪梨（Hass avocado）一颗已经涨到2.1美元（约新台币58元）。

为何酪梨这么贵？

财经内幕指出，近年来酪梨价格翻涨，和它的种植及运送成本脱不了关系，以加州酪梨来看，最近几年食物相克大全表当地干旱、野火频仍，牛油果的功效与禁忌都严重影响酪梨产量；在主食物相克大全表要产区智利，酪梨也被酪梨指是造成当地干旱的原因。

种植及分销酪梨也需要大量劳动力，酪梨抢先采摘后需要先运送到催熟中心，加入乙烯催熟后再运送至各销售据点。

英食物链国连锁墨西哥餐厅创办人麦尔丝（Thomasina Mier酪梨油s）指出，如今全球各地对酪梨的强烈需求，导致酪梨价格飙涨到连产区的原住民都买不起。

意识到酪梨对环境的影响，全球各地餐厅陆续吹起抵制酪梨的风潮，麦尔丝说他的餐厅已经将玉米片沾酱“酪梨酱”改用蚕豆、青辣椒、莱姆、香菜等取代。加拿大的墨西哥厨师卡马雷纳食物头像（Aldo Camarena）也推出用南瓜籽、番茄等制成的沾酱，爱尔兰餐厅老板麦克马宏（JP McMahon）则是直接将酪梨从菜单中拿掉，称酪梨是“墨西食物相克大全表哥的血钻石”。