一口咬下酥脆的金黄色的外皮，鲜甜的肉汁立刻喷发在口中，这就是日式炸猪排（とんかつ）的迷人之处！你难以抗拒那外酥内嫩的诱惑，却又觉得餐厅一客数百元的炸猪排真是太伤荷包了吗？快快掌握三大要诀，你也能炸出大师级的猪排！
要诀一：肉先切厚片再拍薄
切下约1.5公分的厚片，用厨房纸巾将表面的水分吸干。
划断里诀窍英语肌肉带筋的部分，避免肉片在油炸时卷缩。
猪排诀窍的近义词盖上保鲜膜，用刀子或肉槌拍打，用炸猪排的做法意在于松散猪排的组织纤维，炸出来的口感更软嫩！
拍薄后的猪排即可撒上盐和胡椒调味。
日式炸猪排的肉片通常不会炸猪排经过腌渍，仅用盐和胡椒稍微调味，更能吃到肉质的原味！
要诀二：面衣要薄而扎实
第一层面粉
将肉片两面均匀沾上薄薄一层面粉，用手拍去将多馀的粉并让面粉可以黏著在肉片上。
用高筋面粉比较不会容易结块诀窍的近义词，但肉质口感会比较韧。
第二层蛋液
蛋液有保护的作用，可以锁住炸肉片时溢出的肉汁，也能产生黏性，让最外层的面包粉扎实黏附。
蛋黄、蛋白必须均匀打散，避免产生油炸后皮肉分离的情况。
第三层面包粉
将肉片放入面包粉中，用手压让面包粉包裹住猪排两面，再轻轻抖掉余粉；面包粉要有一定的厚度诀窍的近义词，可以保持肉质的鲜美多汁，并防止炸油过度渗透内部，导致厚重的油腻感。
裹好粉的猪排可以放入冰箱冷冻3～5分钟，让面包碎充分吸收蛋汁。
要诀三：掌握油炸时机
炸猪排的油炸猪排怎么做好吃又简单温约控制在160度～180度左右炸猪排的做法和腌制法，将面包粉碎屑丢入外酥内嫩油锅，有冒出许多细小的泡泡表示油温够高，即可将猪排下锅油炸。
点我了解油温的判断方法
放入猪排炸约2～3分钟，再翻面炸1～2分钟后，便能夹起沥油。
猪排诀窍是什么意思炸太久会导致肉质又老又柴，炸猪排因此厚1.5cm、约150g的猪排炸4～5分钟左右即可。
沥油时要静置3～4分钟，让馀温焖熟肉片，即可切片享用。
马上炸猪排要炸几分钟切片也会让肉汁流失，因此静置的步骤非常重要喔！
DIY！吃剩的面包变身面包粉！
将隔夜水分蒸发的干硬土司用果汁机或食诀窍英语物调理机打成细碎，就能拿来炸猪排啰！
必须选用低糖或无糖的面包，油炸后才不会出现焦黑颗诀窍是什么意思粒，影响外观和口感。
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