蔬菜“先切再洗”营养全流失：这样做才对(图)

现代人相当忙碌，想减肥又没时间大费周章准备减肥餐，只好图方便，顺手在便利商店拿一碗生菜沙拉当正餐，但听说生菜不宜吃太多，除了有寄生虫、生菌数量高的问题，有些营养素必须要经过烹调之后才会比较容易被吸收，台北林口长庚医院营养师林诗纭针对各类蔬菜、食物，教大家哪些蔬菜适合生吃，或是如何挑选蔬菜、以及烹调方式，“吃蔬菜沙拉的做法和材料对方法，才能真正吸收到营养素”。

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必须煮熟的蔬菜：胡萝卜、营养师报考条件番茄、高丽菜等

林诗纭表示，胡萝卜、番茄营养早餐等蔬菜可以生吃，只是当中茄红素、胡萝卜素和维生素Ａ，如果透过“生吃”能摄取到的量仍旧有限，最好还是经过烹调，透过油脂和加热破坏结构、释放营养素以后才能好好吸收。

另外像是叶菜类的食物，尤其是十字花科类的蔬菜，如高丽菜、花椰菜等等，其富含的矿物质经烹调后会减少，但仍不建议生吃，蔬菜沙拉的做法和材料林诗纭说明，原因是对人体蔬菜沙拉的做法和材料肠胃吸收消化并不容易。菇类、藻类也都要煮过，生吃对肠胃来说负担也会很大。

而四季豆、皎白笋、菠菜这类，主要跟成分有关，林诗纭指出，四季豆的皂素，会影响消化，吃多会造成呕吐蔬菜配送、头营养师报考条件晕，必须煮熟煮透；皎白笋、菠菜虽然也富含维生蔬菜的拼音素，但草酸含量较高，有些人担心会导致结石，因此建议这类蔬菜可以先汆烫去除草酸后再来食用。

营养素怕光、怕热、怕切掌握这些原则正确保存、烹调

如果民众真的想要吃生菜沙拉，林诗纭建议，尽量不营养神经的药有哪些要在传统市场或有营养师报考条件机商店选购蔬菜，因为有些乡下地方可能还是用“动物粪便做肥料”，而传统市场虽然是新鲜现摘的蔬菜，但是上面可能残留泥土、脏污，另外如果下雨天，蜗牛爬过叶菜，可能会有虫卵、寄生虫、生菌数多的问题，可能会导致拉肚子、小孩子发育不良，重则有感染脑膜炎蔬菜沙拉的做法和材料、败血症的疑虑。

林诗纭表示，购买生菜回来以后，要留意保存时间不能蔬菜简笔画太长，维维生素C或维生素B2等很敏感，容易受到光、热影响而流失，可透过有颜色或是不透光的袋子、盒子来装蔬菜，也不建议洗完蔬菜以后再拿去冰箱，会导营养师报考条件2021最新规定致腐败及生菌的速度加快，怕太干倒是可以沾一点点水，并捆起来保存。

切过菜之后再清洗，其实维生素C等营养不良营养素流失的量会比较多，蔬菜沙拉的做法和材料也会增加感染机率，原因是切口可能会有细菌、脏污跑进去，正确地清洗方式应为先将泥蔬菜皇冠土抖掉，再用清水清洗，最后切菜。而煮菜时不要切得太小块，也很容易使营养素流失，如果把蔬菜切大段一点、切口少一点、小一点，可以避免过多维生素、矿物质的流失。

买回来的生菜建议还是经过烹调，现在很流行温沙拉，可透过70、80度的温度进行加热。也要避免过久的炖煮，汤滚了就可以关火，或是尽量用拌炒的方式，熟蔬菜简笔画了就立即蔬菜起锅。炒菜过程中水分可以放少一点点，因为水溶性的营养素，一旦碰到水会溶在汤里，吃食物本体就会吃不到营养。营养师另外强调，肠胃消化不好和肾蔬菜简笔画脏疾病的人也都不建议生食。

白萝卜、洋葱、莴苣等适合生吃

营养师表示，也是有很多适合生吃的蔬菜，例蔬菜如富含维生素C的白萝卜、甜椒、苦瓜，或是甘蓝菜，以及大富含硫化物，有抗氧化功能的大蒜、洋葱。而莴苣、橄榄等维生素C和叶酸也很高，生吃没有太大问题。另外，市面上常见的小黄瓜，虽然也富含维生素C，但他有氧化酶，会破坏其他食物的维生素Ｃ，这时候加蔬菜英语一些白醋营养师，可营养师工资一般多少以抑制氧化酶。另外可加一点坚果或油醋，能帮助脂溶性营养素顺利蔬菜的拼音被身体吸收。