如何炒出浓度高，颜色红的顶级糖色，两种方法，你更喜欢哪一种？(图集)

熬糖色这活，看著容易，想熬出浓度高，颜色红的顶级糖色，技巧还是挺多的。

炒过糖色的都知道，在熬的过程中一个不小心还会炸锅，炸到墙上还好，若是炸到身上或是脸上就悲剧了。不知道有没有朋友碰到过这种情况？请在评论区说出恁的故事，在这个枯燥乏味的秋天给大家的生活添丝色彩。

糖色熬不好的话不但会结晶，你明明熬的是糖熬糖色用水熬还是用油熬，熬出来却透著苦味。

那么用水还是用油熬？哪种熬出水熬糖色来更通透好看？哪种更容易简单？更适合新手小白在家做？今天太保把两种方法都操作一遍给大家看看。

【熬糖色】

第一种：油炒糖色

锅烧热加入少许油滑锅。滑好锅后放入冰糖，开中小火不停的翻炒，用勺水熬糖色子敲碎冰糖。

一直搅拌水熬糖色主要是为了冰糖熬糖色防止冰糖没有全部融化就出现焦糊的现象。

随著冰糖的逐渐融化，糖汁会变成青黄色。

专业厨师大多都会选择用油熬糖色速度比较快。但用水炒糖色是不适合新手。

尤其到这个一步，糖汁的颜熬糖色放热水还是冷水色变化非常的快，稍微不注意就会熬老，熬出来的糖色发黑发苦，短短十几秒钟颜色已水炒糖色经变成了枣红色。

继续搅拌，锅中开始冒气泡的时候立即冲入开水，并持续的搅拌。等泡白糖熬糖色沫散尽。糖色就熬好了。

重点来啦：一是一定要冲入热水。

凉水会油炒糖色的正确方法使糖色急速降温出现凝结结块的现象。操作不好就出现炸锅熬糖色正确方法的情况了。

二是糖色熬好以后要立即关火，把锅从熬糖色用水熬还是用油熬火上拿开。

继续加热的话糖色仍旧会变老、发苦、颜色发黑。

新手如何在家熬糖色呢？试试下面这冰糖熬糖色个方法：水炒糖色

锅中加入少许清水，清水的量能够完全融化冰糖就可以了。

水烧热以后倒入冰糖，先把冰糖煮化，冰糖融化的过程中会持续有气泡冒出来，这是水分不断蒸发的过程。熬糖色正确方法

然后再持续蒸发掉水分后自然熬糖色正确方法形成糖色的过程。熬糖色放热水还是冷水

注意：掌握好火候，别太大火，水分蒸发需要时间，新手可以趁机多观察。

随著不停油炒糖色技巧的搅拌，锅中的气泡油炒糖色会越来越密集，水分快蒸发完时糖汁开始粘稠变色，这个时候转为小火，继续不停的搅糖汁的颜色会逐渐加深。

变成香油色用水炒糖色的时候，是做拔丝菜的最好时机，可以准备点菜果、香蕉、土豆、山药或者红薯啥的试试。

继续加热至呈现出枣红色，锅中的小气泡开始变成大气泡时立即倒入开水。搅拌均匀以后即可关火。

水熬的糖色要比油熬的颜色稍微浅一点，不过用水熬的更适合新手在家做。冰糖熬糖色速度慢操作简单不易炸锅。

咱把这两碗糖色放在一起对比看一下。

用水熬的糖色色泽上更加清亮一些，质地也稍微有点粘稠。油熬的糖色颜色更深红厚重质地更加清爽。