1、鸡爪的指甲剪掉，鸭翅和鸡爪用清水冲洗干净。冷水下锅焯水，加入料酒、生姜大火煮沸之后，撇去水面血水浮沫。
2、鸡爪和鸭翅焯水时间不用太长，水沸之后煮3分钟就可以关火了。鸭翅和鸡爪用清水冲洗干净，滤干水分备用。
3、鸡爪和鸭家常茄子翅处理好之后，可以炒一个卤味可以存放几天糖色。之前跟大家分享过黄冰糖适合煲汤甜羹，白冰糖家常炒豆腐适合炒糖色。锅里倒入适量食用油，撒入一把白冰糖，搅拌至冰糖融化，锅铲用打圈的手法搅和至冰糖起大泡，颜色呈焦褐色的状态，倒入一壶开水。倒开水的时候要小心一些，防止糖色飞溅烫伤手臂。切记不可以倒冷水，高温糖色遇冷水会四处飞溅，更容易烫伤。
4、鸭翅和鸡爪倒入锅里，锅里家常炒豆腐加入干辣椒、拍扁的生姜块，放入卤料包。大火煮沸之后撒入食盐和鸡精、加入老抽和生卤味制作抽翻拌均匀，大火煮至食材完全断生，中小火继续炖煮40分钟。
卤料料要记得用纱布裹好，这炒糖色方法步骤样就不会附著在鸡爪和鸭翅上，吃著就更方便省事。家里如果没有这些卤料食材，那就去店里买现成的卤料包，不过要确保真材实料。
5、炖煮至鸭翅和鸡爪软烂的状态，锅里要是还有汤汁的话，转大火收汁。收汁的时候要记得将锅里的鸡爪和鸭翅翻动，防止粘锅。收好汁之后就可以起锅盛盘了。
怎么样？色泽红亮，香辣入味的卤味就搞定了。其实自己在家做卤味就是这么简单！只是很多人不愿意或者害怕失败不敢轻易尝试罢了。按照我这个方法，自己做的卤味也不输卤味店，一样的价钱自己在家做卤味至少能吃炒糖色发苦怎么补救到两倍的量，如此算来，是不是间接省钱了？快去试试吧！
【馆长碎碎念】：
小伙伴们，按照我这个配方，除了卤鸡爪和卤鸭翅，炒糖色用油还是水还可以卤猪耳朵、卤香肠、卤蛋、卤猪头肉等卤味都合适。趁著天还没有很冷，赶紧学著卤一家常锅给家人尝尝吧！
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