炖鱼要先放鱼还是先放水？别弄错，否则鱼肉发柴不好吃(组图)

很多人爱吃鱼，家里老老小小都愿意经常做条鱼来吃，不但鱼肉鲜美，而且熬出的鱼汤也非常美味。在众多做鱼的做法中，我们尤其偏爱拿鱼炖鱼汤，那浓白鲜美鱼汤的魅力很多时候甚至超过了鱼鲫鱼汤肉。

老人常说，鱼汤里全是鱼皮的功效与作用精华，鱼肉的营养全都释放在这浓汤里，因此很多人愿意吃鱼之前先喝一碗鱼汤来打开味蕾，特别是在寒冷鲫鱼汤的功效与作用的冬天，一碗热乎的鱼汤喝进炖鱼放什么调料体内，全身都感觉到冬日的温暖。

不过熬鱼汤也是个学问，同样都是加鱼加水，为什么有的人熬出的鱼汤颜色浓白，味道鲜美，鱼肉也紧实可口，但有的人却达不到这样的水准呢？其实炖鱼的奥秘就在于放鱼和放水的先后顺序上，炖鱼的顺序对了，自然就会炖出鲜美可口的鱼肉。今慢炖锅的危害天就教大家如何炖鱼才能让鱼肉好吃，鲫鱼鱼汤鲜美。

就拿鲫鱼鱼皮画来举例吧。炖好的鲫鱼汤应该是颜色浓白，而且香味扑鼻，仿佛鱼肉的鲜美透过这白白的汤底就传递出来一样。不过很多人炖的鲫鱼，不仅汤底颜色清白毫无颜色，鱼皮饺连鱼肉的味道都淡然无味炖鱼多长时间，丝毫品味不出鲫鱼肉本身的新鲜。

这是为什么呢？其实可能是做鱼的顺序错了。很多人炖鱼会先把鱼放进炖鱼怎么做好吃又简单锅里，再加入清水去炖，这样会产生一个炖鱼汤问题，那就是鱼皮在高温加热下非常容易糊在锅底，产生一种糊锅的异味，一下子就把鱼肉的鲜美味道给掩盖下去了，再好的鱼肉出锅鲫鱼汤的做法又白又浓以后也闻不见它的鲜味了。

正确的做法是炖鱼应该在锅热后先加水，待水加热后将鱼慢慢沿著锅边放入锅中小火慢炖，这炖鱼大约多长时间最好样既能保持鱼肉的鲜美，还会让鱼炖鱼怎么炖好吃家常做法汤熬的变浓白，更有香气。

如果炖鱼习惯先放鱼后放水，那也有小技巧可以让鱼肉变鲜美。锅热后加入一定的食用油，等油热以后再加入鱼，在这之前要保证鱼皮上鲫鱼汤的功效与作用吸干水分。用油煎的方鱼皮怎么凉拌式能锁住鱼肉本身的鲜美，也能避免鱼破皮。小火慢煎过后加入适当的水来清炖，汤底就开始发黄，慢慢炖至发白，汤底的味道就变浓郁了，也能做出一锅非常完美的鱼肉加鱼汤。

炖鱼还应该注意哪些问题

1.为了减少鱼的腥气。鱼一定要在入锅之前彻底清理腥味儿干净，清除鱼身内部的脏东西，这样能减少鱼肉的腥气和异味。

2.保持鱼皮的干燥。清洗后的鱼应该及腥味是怎么产生的时拿纸擦干表面的水分鱼皮的功效与作用，有水分的鱼进入锅内就很容易和锅粘在一起，破坏整条鱼的完整程度，也容易降低鱼肉的鲜美程度。可以用厨房纸轻鲫鱼怎么做好吃轻地吸附鱼皮表面的水分，让鱼保持干燥的状腥味的意思态。鲫鱼怎么做好吃

3.加水后不要立刻就盖锅盖炖鱼，应该先敞开锅盖大火烧开水，充分逼出鱼肉内的腥气，等鱼皮衣水开后再转为小火，盖上锅盖慢炖。想要鱼肉和鱼汤鲜美，就要耐下心来，慢慢炖，火候或是时间太急都不会炖出鲜美的鱼肉。

4.有的人为了喝鱼汤，却把鱼肉忘在了一边腥味的意思，其实还是应该一边喝鱼汤一边吃鱼肉的，鱼汤再鲜美，也抵不上一口鱼肉所含的营养腥味的拼音价值更高更全面。而且鱼肉也是比较有品尝的价值，平时在吃鱼鱼皮怎么做好吃的时候一定要鱼肉和鱼汤都兼顾。

吃鱼对身炖鱼大约多长时间最好体好，这是大家都认同的事情，不过我们在做鱼的时候，要学会正确的烹饪方式，这样才能最大程度保留鱼肉的营养，而且口感更好，鱼肉也不会变柴了。