臭豆腐、螺蛳粉、榴梿…这些食物为什么那么臭?

闻起来香是对食物的一种褒奖，香喷喷的味儿往往更能勾起食欲；但还有一种食物，闻起来臭、吃起来香，像日料店的纳豆，“水果皇后”榴梿，红遍祖国大江南北的臭豆腐……

喜欢吃臭的人，闻到味道就垂涎三尺；不喜欢的人，则绕著道儿走，唯恐躲得不够远~

为什么螺蛳粉的做法臭臭的食物那臭豆腐图片么受欢迎榴莲的功效与作用禁忌？它们的臭味又是从何而来呢？

人为什么能接受甚至喜欢臭味食物？

1古时传下的习俗

食臭习俗古来就有，但那时候是由于经济不发达，食物储存技术较差，臭豆腐配料表有屎的图片食物难免腐败发臭，再加上物资匮乏，为了活著，不得不继续食用。

尝榴莲视频无限观看次数下载试之后发现，有些食物虽然臭臭的，但吃下之后并无不适，而且还很美螺蛳粉的热量味，因此部分臭味食物也就传螺蛳粉承下来，渐渐成为了地方的代表美食。

2臭，是榴莲app浓过头的香

香和臭本就只有一线之隔，香极了就是“臭”，臭极而“香”。很多臭味在稀释之后会产生香味，比如便便中的粪臭素稀释后成了茉莉花香，是不是很出乎意料？

3闻著臭，但可能真的吃著香

许多臭味食物都是经过发酵过程的，此时，食物中的蛋白质会被微生物分解，产生有鲜味的胺基酸，比如谷氨酸，这也是味精臭豆腐和鸡精的主要成分，所以食物会变得鲜美可口，自然吃起来就香了。

臭，也臭得不榴莲app一样！那这些“臭食”的臭味到底来自哪里呢？

“臭味食物”的臭味来源

1发酵所致

//臭豆腐//

臭豆腐是将普通的豆腐压干，浸泡在臭卤水中发酵制成。不过不同地区制作臭卤水的方式也会不同——像绍兴的臭豆腐，是浸入臭苋菜梗的卤汁中腌制榴莲app而成；长沙臭豆腐则用的黑卤水，是黑豆豉为原料熬煮的。

在浸泡过程中，一部分大豆蛋白，在卤水含有的微生物的作用下分解出硫化物，再加上卤水经过发酵产生吲哚分子（又叫粪臭素），挥发至空榴梿和榴莲有哪些区别气中，就会产生不好闻的气味了。

//螺蛳粉//

螺蛳粉本身其实并不臭，其臭味主要来源于腌制的臭豆腐的酱汁秘方酸笋。

酸笋制作简单，只要将竹臭豆腐酱料笋加盐放入大缸中腌制半个月即可。那它为什么会臭呢？

广西大学的一篇论文中提到，相对于鲜笋，酸笋中的半胱氨酸含量明显下降，而色氨酸则根本未检出。也就是说，半胱氨酸和色氨酸转化成了其他物质。

半胱氨酸的代谢产物是硫化氢，有臭鸡蛋气味；色氨酸的代谢产物是粪臭素，听名字就能想像其味道了。

除了上述两种是全国各地都风靡的食物，还有一些地方特色臭豆腐的酱汁秘方，如安徽的臭鳜鱼、北京的豆汁儿，其实都是因臭豆腐的酱汁秘方发酵产生了胺类、硫化物等，才有了特殊的气味。螺蛳粉怎么煮步骤

2天生的

除了发酵过程，还有一螺蛳粉的做法些则是自身基因所致，最典型的就是被称为“臭豆腐配料表有屎的图片水果皇后”的榴梿。

《自然遗传学》上发表的一篇文章称：榴梿的特殊气味与其内部产生的硫化榴莲视频下载官网入口物有关。而榴梿内控制合成硫化物的相关基因，在榴梿成熟时会被激活，因此成榴莲视频下载官网入口熟榴梿会发出一种刺激性气味。

此外，像大蒜、洋葱、韭菜，也都如此，在成熟后会发出刺激性气味的硫化物。

臭味食物，是好还是坏？

一些天生自带臭味的食物，吃对榴莲app了对人体健康的好处毋庸置疑，比如榴梿是维生素补充能手，大蒜、洋葱等能杀菌抗炎护血管……但因发酵所致的臭豆腐配料表有屎的图片臭味食物，则有利有弊。

1发酵后营养翻倍

①提高营养物质吸收率

发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度。如蛋白质变成了更易消化的多肽和胺基酸。

②合成新营养

微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12；在发酵过程中分泌的植物酶，有助螺蛳粉哪个牌子最正宗好吃于分解植酸，提高人体对钙、铁等矿物质的利用率。

③利于肠道健康

发酵过程中还会产生一些植物性乳酸菌，包括单宁酸、植物碱等，具有调节肠道的功效。

2“垃圾”吃法，健康变成不健康

发酵食臭豆腐怎么做好吃品本身并没有问题榴梿和榴莲有哪些区别，但是不恰当的烹饪手法则改变了其健康的属性。

像臭豆腐，一般都是经过高温高油煎炸过，再加上各种调料，反而会降低其营养价值。

首先，高温油炸会使蛋白质变性，破坏无机盐和一些脂溶性的维生素臭豆腐酱料，让原本含有的各种营养素榴莲视深夜释放自己消失殆榴莲视频成版app下载卍尽；其次，油炸物的油脂超标、热量翻倍，经常食用容易螺蛳粉为什么臭增加肥胖、心血管疾病的发生；而且，高温油炸还容易产生一些有害物质，如反式脂肪酸、榴莲视频无限观看次数下载多环芳烃类物质、杂环胺类物质等。

因此，在吃一些臭味食物的过程中要注意做法。

3暗藏的健康隐患

①钠超标

臭味食物的产生，主要是想延长食物的保存期限，因而不臭豆腐图片少臭味食物在制作中会添加盐腌制，再加榴莲视频下载官网入口上烹饪过程中又会加盐和各种调味料，一不小心，钠就超标了。

②敏感体质的臭豆腐酱料人，会受胺类影响

臭味食物发螺蛳粉的主要原料酵过程中，会产生组胺和酪胺等天然生物胺，胺类物质食用过多会刺激中枢神经系螺蛳粉是哪里的特产统，降低血流量，引发头痛或偏头痛。

一般情况下，普通人群少榴莲的功效与作用禁忌量吃并不会产生不良反应，但有些人组胺不耐受，即使吃得不多也可能产生不适。

③发酵过程可能产生杂菌污染

大多数臭味的食物都是在传统作坊或者自己家中制作的，生产的环境并没有受到严格控制，很容易出现毛霉和青霉，它们可以产生部分有毒代谢物，长期食用，对人体有一定的致病、致癌风险。

因此榴梿，若自制一些发酵食物，一定要严格按照步骤进行，亦或是在正规超市购买。另外，不管是哪种食物，有多喜螺蛳粉哪个牌子最正宗好吃欢吃，都要控制量。