我把凉拌菜做绝了，2道经典做法，请收下！家中用餐不用愁菜单！(图集)

叶菜类贵，就吃点别的。之前连续来两个台风，让叶菜类供量大减，市场法则–供给少，价格上扬。不但许多小吃摊都不卖烫青菜了，甚至进了餐厅点菠菜口味的比萨，端上来的却醋汁小黄瓜是拿Ａ菜混充的版本！虽然有点夸张，味噌秋葵但我能体谅菠菜产季未到(冬天)和风灾的缘故，这两天菠菜每斤已经有10元的行情，所以没有味噌秋葵为难店家，默默地把Ａ菜比萨吃完。ㄟ……，扯远了，总之这阵子叶菜太贵，正好吃点平常少吃的蔬菜。我把凉拌菜做绝了，2道经典做法，请收下！家中味噌秋葵用餐不用愁菜单！

味噌秋葵

材料（2~3人份）：

秋葵100公克。

味噌酱：

味噌1大匙醋汁小黄瓜、味霖3~4大匙、芝麻粉1小匙(我是直接拿现有的白芝麻打成粉，没有研磨器的厨娘，请直接将白芝麻放在塑胶袋里，拿个玻璃罐辗一辗就可以啰)。

做法：

秋葵以粗盐搓洗。

入滚水川烫醋汁小黄瓜2~3分钟，沥干后去蒂去尾，以0.5公分宽横醋汁小黄瓜切备味噌秋葵用。

味噌与味霖打醋汁小黄瓜匀后才加芝麻粉调开。

上桌前淋上调好的酱汁，洒点芝麻当装饰就ＯＫ啰，够简单吧～

这味噌酱和绿竹笋搭著吃也超合的唷。

零油脂小菜。秋天一到，总醋汁小黄瓜想吃些爽口开胃的凉拌小菜。这道味噌秋葵醋汁小黄瓜是丈母娘常做的，备料和做法超简单，请大家务必试试唷。

醋汁小黄瓜

材料（2~4人份）：

小黄瓜3根(约200g)、蒜头10~15g(依个人喜爱蒜味的程度而调整)。

调味：

乌醋100c醋汁小黄瓜.c.、盐巴1/8小匙、醋汁小黄瓜砂糖1大匙左右。

说明：砂糖放的量请依个人”耐酸”程度而异，通常我会参考当顿餐点来斟酌，例如有其他炸类或烤类的主菜，醋汁里的糖味噌秋葵就少放些，让酸度略高，平衡口感。但如果家里有小朋友，糖的比例可能要多些(蒜头少些)，小朋友才会吃的津津有味。

做法：

Step1.将醋汁小黄瓜小黄瓜洗净风干。

Step2.来调醋汁吧，请出压泥器来帮忙。

只要剥去蒜头外皮，放入压泥器里一压，细细味噌秋葵的蒜泥就出现了。比起直接拿蒜头切醋汁小黄瓜末，蒜泥只要少少的，味噌秋葵就很容易入味了，最棒的是手上不会沾满蒜味。

把蒜泥挤进碗公里，味噌秋葵然后下味噌秋葵调味拌匀备用醋汁小黄瓜。

Step3.将小黄瓜去头尾后切成三等分或四等分，再以刀腹将小黄瓜压破(手掌在上帮忙出力)。

ps我不太习惯醋汁小黄瓜抓著味噌秋葵刀子猛拍(就像有些侠女性格的妈妈拍蒜头那样)，因为食材会喷得到处都是，最后还不是我要收＞_＜||

故意让它的瓜肉断得不整齐，这样就可以吸醋汁小黄瓜附味噌秋葵较多的汤汁。

再用刀子切醋汁小黄瓜成易入口的粗细。

Step4.把小黄瓜段放入调味汁里拌一拌，密封味噌秋葵后收冷藏室约1~2小时。隔天吃口感还味噌秋葵是脆脆的，而且更入味了。吃完一批，只要醋汁没被污染到，再处理一些味噌秋葵新的小黄瓜段放进原来的醋汁也ＯＫ。