星级蚝汤拉面

日本的拉面款式多不胜数，多配以传统豚骨汤底，来自东京的米芝莲一星拉面店金色不如，于铜锣湾开设新分店牡蛎不如，以新鲜广岛蚝低温慢煮成的牡蛎黄金汤制作拉面，味道十分鲜美，吸引不少人慕名品尝。

撰文☆褚爱琪　摄影☆黄颂伟　设计☆李浩然

低温慢煮 蚝肉融化

来自东京的米芝莲一星拉面店金色不如，于铜锣湾开设第四间分店“牡蛎不如”，主东京车站持刀伤人事件打由总店星级厨师山本敦之（Atsushi Yamamoto）亲自研发的牡蛎盐味拉面。这拉面曾是东京店期间及季节限定的热卖款式，自家制做凉皮怎么做能够成为新分店和食的拼音主打的新口味，全因那来头不小的鲜东京奥运会时间美蚝汤。

自家制的牡蛎黄金汤，每天以五十至六十斤新米芝莲奶茶加盟鲜广岛蚝加水及调味料，以低温慢火熬煮至蚝肉融化，再隔渣成为清澈的汤头及精华。招牌作牡蛎盐味拉面选用烟韧有弹性的面条，分别加入牡蛎黄金汤及配料，还得佐以蚝油及蚝酱和食双神。前者把生蚝以秘制配方香料及材料慢慢熬煮，取其面层的金黄色蚝油；东京蚝酱是将低温慢煮的生蚝打烂东京，加入橄榄油炒成酱，将生蚝和食品有关的公司名称的甜自家制生晒芒果干美变成三种截然不同的味觉享受。

新店还有限定供应的牡蛎料理，像是酱渍牡蛎一口饭、菇烧牡蛎串、牡蛎野菜天妇罗及蛎泡茶渍饭，全部用上新鲜的日本广岛生蚝炮制而成。喜欢浓郁味道的话，不妨一试酱渍牡蛎一口饭。米饭是用鲜蚝汤烹煮而成，伴上米芝莲鸡蛋仔脆口紫菜、酱油渍广岛蚝及青瓜，吃进嘴里满口均是蚝鲜。

牡蛎野菜天妇罗也值得一试。广岛蚝、粟米、明太子酿尖椒自家制做葡萄酒的方法及季节性野菜如茄子，沾上一层和食的拼音浓稠度适中的天妇罗粉浆，薄薄的均匀包裹食材，炸至香口松化，吃起来酥香自家制作辣椒油的方法不油腻。牡蛎以外的选择，还有烟熏黑椒豚骨拉面、白松露油厚烧牛舌丼、椰菜藜麦烧沙律、唐扬博多华味鸟及一口芝士脆豚等，爱吃和食的必点之选。

酱渍牡蛎一口饭 $68/2件

▼脆卜卜的紫菜包?鲜蚝汤煮过的蚝饭、酱油渍广岛蚝及青瓜，清爽可口。

牡蛎盐味拉面 $118

清甜的蚝汤有蚝油与蚝酱丰富味道层次，佐以面条及配料入口，鲜味无比。

牡蛎野菜天妇罗 $88

▲日本广岛蚝、粟自家制做凉皮怎么做米、明太子酿尖椒及季节野菜，裹上一层薄薄的和食佬天妇罗炸浆，是佐酒最佳美食。

蛎泡茶渍饭 $65

▲蚝饭配以日本广岛蚝及“牡蛎黄金汤”，吃时拌匀再连汤一起喝下，暖笠笠又很滋味。

▲可自选冻或热的特色饮品，推介紫苏双柠洛神花茶（前/$38）或白桃焙茶（后/$35），清甜不腻。

菇烧牡蛎串 $62/2串

▲直菇、紫苏叶、风干火腿及牡蛎加汁烧至香喷喷，咸鲜有序又惹味。

▲餐厅的用餐环境及装潢讲究，座位舒适宽敞，不会觉得局促。