美味，非必是珍馐，一颗咸鸭蛋，不过几块钱，媲美一桌佳肴。现下美食喜披一身咸香“金沙”，我却爱蒸一颗溢油咸蛋佐甘香白饭，吃得会心微笑。
文：Edith 图：星岛图片库
简易干湿腌法
咸鸭蛋，古时称咸杬子，因以杬木皮汁拌盐腌渍得名。蛋壳被黑灰盖得严严实实，要辨别靓货与否，得刮掉那层混合秆草灰、碱水和盐的泥，在灯泡下一目了然。要买上等咸蛋，得上一趟菜市场找美食猎人专门的蛋档。灯光下的鸭蛋怎么腌制出油好吃咸蛋透亮，色呈橙红、蛋黄与白分明为之好货色。
在家自制咸蛋，其实也简单。鸭蛋选新鲜且个头大的，先泡盐水片刻，洗刷干净，然后以清水加白醋浸约两句钟。煮一窝足够盖过蛋的饱和盐水，即盐的分量加至无法再煮融为止。鸭蛋冲洗及晾干，放入干净的玻璃瓶中，加入四十度以上的高浓度酒精，再注入饱和盐水，严密封好，放咸蛋超人和奥特曼的区别阴凉处腌约二十天，便可取出煮一颗试试，要是腌时不足，可再等上一阵子。腌制时有几个窍诀：泡醋是要软化壳子，使更易入味；鸭蛋得彻底风干，腌渍时便不会变坏；泡高浓度酒精，蛋黄才会起沙出油。
还是嫌工夫多，简单来个干腌。洗干净鸭蛋，晾干。鸭蛋蘸上高浓度酒精，再沾一层厚盐，用保鲜膜紧紧包裹咸蛋黄焗南瓜的做法，也腌上二十天鱼露致癌。
金沙黄金虾球
材 料
虎虾 6只
咸蛋黄 3粒
蒜蓉 20克
牛油 30克
花 1茶匙
生粉 3汤匙
鱼露 1茶匙
油适量
虎虾腌料
鱼露 1茶匙
生粉 适量
做 法
1.虾除壳及留尾，切开背部及挑肠。虾以鱼露和生美食米阿米粉腌一会。
2.咸蛋黄蒸15分钟，取出切碎。虾均匀扑上生粉。
3.镬内烧热油至180℃，炸虾1分钟，调高油温再炸1分钟，取出备用。
4.小火烧热牛油，爆香蒜蓉美食猎人和咸蛋黄。加入虾球和鱼露快炒上碟。洒上葱花即成。
小贴士：用牛油炒咸蛋黄时别太大火，以免炒㶶。
食谱作者Oreo
湛锦钿（Oreo Charm）拥有烹调中菜的丰富经验及擅长炮制西餐，经常在电视节目担任嘉宾厨师，是饮食网络平台“好煮意Cook Idea”的行政主厨。
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