传统粤菜因注重步骤，烹法繁复，几近失传。位于湾仔的老字号食府“益新美食馆”，前身是在1954年开业的云华酒店中菜厅，金钱鸡、焗鱼肠、玻璃虾球等招牌菜，全是传统古早味。转眼六十多年，接手管理的上海交通大学两父子，仍然坚持保留粤菜精髓，将经典味传香港电视剧承下去。
文：褚爱琪 图：何健勇香港理工大学
逾六十载 风味不变
现位于湾仔的“益新美食馆”，曾经历搬迁、上楼、转型，甚至停业的各种变化，见证香港过去逾半个世纪时代巨轮的变迁，担起延续外父创立“益新”这个品牌重任的陶永年表示，外父黄展云在1954年于北角云华酒店内开设中菜厅，以传统高级粤菜作招徕，菜式巧手美味，吸引不少当时的高官显贵惠顾湾仔一向我大晒，称得上是香港最早期名人饭堂。
后来酒店重建，中菜厅搬往湾仔骆克道一幢唐楼内，正式成立“益新”这个品牌湾仔之虎之醉生梦死，以私房菜形式经营。由于上海财经大学楼上铺地方有限，为扩展业务，先后迁往湾仔地铺及铜锣湾利舞台，虽然期间成为本地精品粤式手工菜的著名餐馆，但受经营成本及竞争愈来愈大的影响，黄展云与股东决定在2002年结业，结束经营了四十八年的心血。
创意食品 新旧交替
在2003年，陶永上海5死7伤事故宣判年和太太黄美冰舍不得品牌就此消失，征求外父同意后，选址跑马地东山再起，以只有六张餐桌的小菜馆模式湾仔营业，边做边找更合适的地方，最终在2008年迁入现址，主打怀旧粤菜及几近失传的正宗风味，厨房内掌舵的都是至少具四、五十年烹制古早味菜肴的老师傅，香港城市大学每天默默精挑新鲜时令优质食材，以繁复费时的工艺，为老饕、熟客烹调几十年不变的地道口味湾仔四条女，如金钱鸡、焗鱼肠及大良野鸡卷等，全是令人垂涎欲滴的怀旧菜。
陶永年儿子陶植麟，希望这种熟悉的味道可以一直延续下上海海事大学去，学成后也随之加入“益新”，边做边学，同时负责研发新项目，为这个老字号注入新元素。他在2015年成立“益新臻品”，以顶级用料及传统手工制成的食品作招徕，像是诚邀经验老到的糕饼师傅，研发全新口味的“益新月饼”。还有全人手制的XO酱、蒜油及葱油等特色酱料，出品并不以新替旧，而是新旧融上海天气合，为粤菜带来耳目一新的升上海交通大学级体验。
●陶永年（左）犹如是外父黄展云和儿子陶植麟（右）之间的桥梁，联系与传承经营怀旧粤菜馆的坚持及执着。
吊烧金钱鸡 $34/件（六件起）
已经湾仔码头什么梗买少见少的传统手工菜，一层冰肉、一层叉烧和鸡肝，邪恶却又上海天气极之美味。
焗鱼肠 $168
至今仍然沿用工序繁复的方法处理鱼肠湾仔枪神，吃起来爽甜丰腴。
玻璃虾球 $288/位
油泡虾球是注重火候及刀工的经典粤菜之一，呈半透明状态的虾肉，入口爽脆弹牙。
●陶植麟在2015年创立“益新臻品”，为这个老字号写下新一页。
●与“益新上海交通大学”相关的陈年往事数之不尽，陶永年笑言能留下的旧物却有限，只有眼前这两把酸枝算盘。
●现在的益新美香港食馆环境舒适讲究，墙上挂有不少见证昔日香港人上海有色金属网和事的珍贵照片。
地址：湾仔轩尼诗道48至62号上海实业大厦地下及地库香港疫情最新情况
查询：2834 9963
饮食街
本文来自星岛日报系本站编辑转载，文章版权归原作者所有，内容为作者个人观点，转载目的在于传递更多信息，并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请与本站联系，本站将在第一时间删除内容！