欧洲风味 摩登日菜

来自英国伦敦的aqua Kyoto，最近在中环大馆开设期间限定店。这创意餐馆以现代和风料理作招徕，香港店餐单包罗伦敦本店的人气及招牌菜，即使身处香港，也可享受融合了欧洲风味英国首相的摩登日菜。

撰文☆褚爱琪　摄影☆黄颂伟　设计☆吴展滔

伦敦名店 创意美食

在香港最大的商场伦敦西区香港疫情中心的aqua Kyoto，位于摄政建筑大楼顶层，这座建筑物曾是著名Dickins & Jones百货公司的所在地，餐厅以拥有无敌景观、开扬舒适的天台露天酒吧，以及自家原创的日式料理闻名，是当地人香港气食府。这次来到中环大馆开设期间限定店，特意以伦敦本店的环境气氛为蓝本，甜品图片营造出摩登日菜的香港电影用餐体验。像是香港电视剧由餐厅天花垂吊英国女王下来的和纸制雨伞，造工细甜品英文致，色彩斑斓，加上特高的楼底，格调新旧交融、时尚典雅。

餐单方面，由伦敦总厨Ken Miyake与香港店总厨Iwahashi经长时间商讨精选而成，包括总店最受欢迎的时令海鲜菜英国疫情、配搭新颖的英国同意赔偿475亿招牌卷物，以及构思自经典日式甜点的手工甜品等。这里招牌创意卷物的选择也有不少，可吃到三文鱼烟熏大根卷、甜品做法大全简单做法味噌炸龙虾卷及三文甜品鱼红菜头英国女王沙棘果卷等。其中三文鱼烟熏大根卷，将寿司反卷包裹三文鱼、牛油果、烟熏大根及飞鱼子蛋黄酱，再铺上樱桃萝卜及用分子料理制成的红菜头鱼子酱，吃起来清爽有层次。

至于味噌腌海鳟，将新鲜鳟鱼用味噌腌制至少十二小时，再香港现巨型红旗用烤昆布和羊栖菜粉调味，以低温慢煮烹调，奉客前放上腌制过的红洋 、牛油果及柴鱼片做装饰，造型别致，味道鲜香有序。同样精致的黑松露鲷鱼刺身，把肉质细嫩的白身鲷鱼包裹青瓜、细香 及萝卜，甜品图片淋上柚子酱，加入适量新鲜黑松露，卖相赏心悦目。甜品有三款吉士馅料的鲷鱼烧，新鲜热辣又香甜不腻，值得一试。

黑松露鲷鱼刺身 $118

鲜嫩爽甜的白身鲷鱼，简单佐以青瓜、柚子酱及新鲜黑松露，清新芳香。

味噌腌海鳟 $98

鳟鱼用上味噌腌制，另以烤昆布及羊栖菜粉调味，再慢煮而成，保留鱼肉英国时间鲜甜味。

三文鱼烟熏大根卷 $138

寿司反卷包裹三文鱼、牛油果、烟熏大根及飞鱼子蛋黄酱，味道层次分明。

1.和牛饺子 $98

饺子馅料混合英国女王和牛、番茄及味噌酱等材料香港科技大学，加上橘子珍珠粒粒做点缀，精致可口。

2.乳猪腩配鳗鱼 $208

肥瘦均匀的乳猪腩肉伴以烤至微微焦香的鳗鱼，油香丰腴，鲜甜品店名字美细嫩。

3.鲷鱼烧 $88

一客三件，分别有朱古力、抹甜品图片茶及云呢 三种吉士口香港理工大学味，伴雪糕吃更滋味。

4.由天花垂吊下来的和风雨伞，营造型格摩登的用餐氛围。