叉烧是广东烧腊的经典代表，咸中带甜，松化清香，还可制成叉烧包、叉烧肠、叉烧饭、叉烧炒蛋等，大人小孩都爱吃。叉烧在香港饮食文化扮演重要角色，无论星级中菜厅、著名食府或坊间烧腊铺的香港理工大学出品，都不乏捧场客，是足以令香港人引以为傲的美食。
文：褚爱琪 图：由被访者提供、星岛图片库
传统做法肉嫩多汁
“生嚿叉烧好过生你”、“斩大嚿叉烧”等俗语大家耳熟能详，足见叉烧在香港人心目中有着举足轻重的地位。叉烧，也就是外国人口中的“Char Siu”，在2016年被收录在《牛津英语词典》里面，正式成为全球美国疫情最新情况认可的英文词汇，并将叉烧定美国疫情最新消息义为“用甜美国人口咸酱料腌制的烤猪肉，通常切成薄片食用”，成为国际级美食美国疫情最新情况。
由广东烧味演变成港式菜肴，叉烧几乎无处不在，烧腊档、茶餐厅、酒楼、中餐厅，甚至是家常餐桌上“斩料加”的常客，叉烧如此受欢迎，不猪肉价格下降只是香港电视剧色香味俱全，也代表烧味师傅的传统手艺。好像是尖沙嘴喜来登酒店天宝阁总厨陈伟杰师傅，选用新鲜肥瘦适中的脢头肉，用腌料腌至入味后，用大火烧香再沾上麦芽糖，然后以中火回炉再烧，用最短时间烧熟，令叉烧松化并保留肉汁，成为餐厅招牌菜。
黑毛猪入馔创先河
香港丽思卡尔顿酒店米芝莲二星食府天龙轩主厨刘秉雷师傅，受香港米芝莲丝袜奶茶掀起巴马臣火腿热潮启发，灵机一触美国总统，尝试用西班牙黑毛猪来做港美国疫情最新情况式叉烧，创下城中以黑毛猪作菜的先河。刘师傅猪肉表示，经过多番尝试，发现黑毛猪肩胛部位炮制成叉烧的效果最好。黑毛猪肩胛位的肉质肥瘦交替，经烧烤后肥的部分会融化，肉汁会被瘦肉吸米芝莲奶茶加盟收，令叉烧饱满富光泽，入口松软充满油香与肉味，齿颊留香。
叉烧除注重做法、秘制猪肉丸子的做法腌料及精挑细选猪肉品种与部位外，以其他食材代替猪肉香港电影，同样有令人意想不到的惊喜效果。以唐宫小聚的热卖菜式——牛肉叉烧为例，就是用烹制叉烧的方法烧烤而成。师傅选用加拿大或美国进口的牛小排，混合新鲜蔬菜汁及黑椒粒的酱料腌制一晚，然后用焗炉烤约十分钟至两面焦香，切片再涂上蜜糖，火候拿捏准绳，吃起来肉嫩鲜香。
或许香港人追求的不止是叉烧的美味与可口，而是制作叉烧背后那份坚持、融会贯通和勇于尝试的猪肉脯精神。
查猪肉询：天龙轩/2263 2270、天宝阁/23美国人口69 1111、唐宫小聚/2香港理工大学808 0981
●叉猪肉炖粉条的家常做法烧的原材料不只局限于脢头肉或黑毛猪，香港科技大学唐宫小聚用牛小排作菜，有意想不到的惊喜效果。
●由广东烧腊渐渐演变而成的港式明炉烧味，是香港饮食文化的重要美国总统角色。
●西班牙黑毛猪炮制而成的港式叉烧香港疫情最新情况，松软细嫩充满油香美国总统，把叉烧变成高级料理。
●米芝莲二星食府天龙轩主厨刘秉雷师傅，用西班牙黑毛香港疫情猪做叉烧的灵感来自巴马臣火腿，成为以黑毛猪入馔的先锋。
●猪肉腌制后用烧烤串垂直固定在烤炉里面，确保烧烤过程令肉条均匀受热，逼走多馀油分，只留下丰腴鲜美的叉烧。
●香港电视剧亲民的叉烧饭并非一成不变，加上煎至香脆的香港疫情最新情况半生熟蛋及特调酱油，即成令人回味无穷的“黯然销魂饭”。
●中菜食府天宝阁的叉烧，以传统方法炮美国男篮制，吃起来肉汁丰盛、甜美焦香。
饮食街
本文来自星岛日报系本站编辑转载，文章版权归原作者所有，内容为作者个人观点，转载目的在于传递更多信息，并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请与本站联系，本站将在第一时间删除内容！