北海道享负盛名的居酒屋淳吟，首次跨出日本，落户佐敦，开设首家海外分店。每天空运新鲜日本食材，炮制北海道本店的招牌和食，例如以当地常见野味食材鹿肉入馔，还引入稀有的获奖清酒，客人可安坐精品式居酒屋，感受地道的用餐体验。
文：褚爱琪 图：何健勇
札幌著名居酒屋
佐敦新食店淳吟的总店，位于北海道札幌市，是当地最具人气的特色居酒屋。店主松本洋平对原材料及食物配对要求严谨，居酒屋是啥意思开业至今共设计了多道令当地人津津乐道的招牌和食，居酒屋是吃什么的加上店家供应罕有的得奖清酒，展现与别不同的精品式居酒屋文化。香港分店的和食、清酒及用餐氛围与本店同出一辙，菜谱主打本店的招牌和食料理，酒单提供多款来自日本的优质纯米大吟酿。
负责引入这家北海道居酒屋的香港店负责人Elmas Lou，不计成本每天由日本空运在地新鲜合时的食材，包括虾夷鹿肉、黑毛和牛内脏、蔬菜、北海道带子及海胆等，炮制成软绵虾夷鹿肉汉堡、土手味噌煮日本黑毛和牛内脏、北海道带子纪州南高梅子冷素面、梅水晶和清酒鲍鱼等居酒屋佐酒菜肴。
直送食材保风味
在北海道，鹿肉是居酒屋常见作菜的野味食材，招牌菜之一的软绵虾夷鹿肉汉堡，就是香港电视剧用北海道鹿肉混合和牛肉手打而成。七成鹿肉及三成和牛肉的黄金比例，令口感鲜香弹牙，肉味汉堡包英文浓郁不会香港回规是哪年哪月过于干身或肥腻。至于清酒浸鲍鱼，是把新鲜鲍鱼煮至居酒屋阿信刚好熟，注入适量北海道县产量极少的上乘吟酿国稀鬼杀，浸制至少三日以上，鲍鱼入口充满甘醇鲜香。汉堡王是哪国的
北海道人同样有吃牛杂的饮食习惯，像是土手味香港中文大学深圳校区噌煮日本黑毛和牛牛杂，是将居酒屋阿信牛肠、牛肚、牛肝及牛小肠彻底清洁干净，加入不同比例的赤味噌、信州味噌及田舍汉堡包味噌慢火焖煮而成，牛杂吃起来浓香丰腴，是佐酒美食。提起佐酒，店家的清酒也值得推介，大部分都是独家引入的罕有或得奖佳酿。想一次过试多几款的话，首选包含三款清酒的Sake Flight，口感各异，适合配搭不同食物。
淳吟
地址：佐敦渡船角文英街33号地铺
查询：2816 1278
软绵虾夷鹿肉汉堡 $115
汉堡以鹿肉及开胃吃什么好和牛手打而成，富有平衡的肉香与油脂，加上适量紫苏中和腻滞，滋味可口。
清酒浸鲍鱼 $88
鲍鱼煮熟后用北海道清酒浸制三日令其开胃菜谱家常菜做法大全入味，酒香与鲜味结合，齿颊留日本汇率香。
Sake Flight $108/3杯
可一次过品尝独家引入的三款稀有清酒，包括Princess纯米大吟酿汉堡简笔画、一生青春特别纯米及“长寿金龟纯米吟酿酒”。
●松本洋平（右）与Elmas Lou（中）对居酒屋饮食文化情有独锺，两人合作将总店风味带来香港。
●环境以原木装潢而成，营造北海和食料理道森林小屋的悠闲气氛。
北海道带子配纪州南高梅子冷素面 $128
煎香了表面的带子爽甜鲜香，配冷素面及自家调制的梅子汁，清新开胃。
土手味噌煮日本黑毛和牛牛杂 98
牛肠开胃健脾吃什么食物、牛肚、牛肝及牛小肠等和牛内脏，加三种不同味噌调成的酱料焖煮，咸香有嚼劲。
饮食街
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