阿拉斯加蟹又名长脚蟹、帝王蟹或皇帝蟹，在日本被称为“蟹中之王”，肥美肉厚又爽甜弹牙，是蟹中上乘之选。阿拉斯加蟹有多个产地，以及不同品种，在阿拉斯加更有法律规定只允许捕捉雄蟹日本首都。最近有餐厅推出阿拉斯加蟹宴，以不同烹法及食材带出阿拉斯加蟹最完美的开胃鲜开胃健脾丸味。
文：褚爱琪 图：Gary Tsai、星甜品简笔画岛图片库、美联社
肉质鲜甜 饱满丰腴
沿着阿拉斯加海域伸展至整个北太平洋，是甜品店阿拉斯加蟹主要产地，其他如挪威、智利、俄罗斯及日本等出日本地图产的阿拉斯加蟹，体形和重量受水质影响而略有不同。神灯海鲜酒家总厨欧阳学历师傅表示，这次全蟹宴选用的阿拉斯加蟹，便是来自挪威。挪威的阿拉斯加蟹，也就开胃是当地人口甜品中的Norway King Crab，又名挪威皇帝蟹或挪威巨蟹。
欧阳师傅说，皇帝蟹通常生活在一百五十至四百米深的海域，寿命最长达甜品三十年，现知已有过百个品种。至于挪威皇帝蟹，与开胃菜谱家常菜做法大全原产于阿甜品图片拉斯加的蟹种一样，分为红、蓝皇帝蟹及金皇帝蟹。其中红皇帝蟹的味道最鲜甜，加上脚粗壮、蟹身饱满和膏丰腴，是炮制各种蟹菜的极品食材。此外开胃奶，同期生长的雄蟹比雌蟹体形大得多，因此更具食用价值。
烹法配搭 千变万化
蒸熟后冻食的阿拉斯甜品加蟹，是传统保留鲜味的方法，但欧阳师傅认为，阿拉斯加蟹肉多味浓，又富海洋气息，因此尝试加入不同配料及煮法，令蟹肉吃起来层次更丰富。新推出的“阿拉斯加黄金全蟹宴”（$2,988/四位用），精挑每只至少重四斤以上的活口挪威红皇帝蟹，生㓥后分开蟹脚、蟹身、蟹膏及蟹盖，视乎味道与口感，再配搭不同食材及合适的烹调方法，凸显原汁原味的鲜蟹精华。
全蟹宴共有六道主菜配开胃前菜及甜品，包括蟹膏蛋白炒鲜奶、星洲麦皮蟹脚、鸡油花甜品店装修设计雕蒸蟹身、宫廷蟹爪浓鸡汤及鲜拆蟹黄芝士乌冬等。其中蟹膏蛋白炒鲜奶由传统顺德名菜改良而成，将滑溜鲜奶蛋白，加入生拆的甜品店名字阿拉斯开胃的食物有哪些加蟹膏，提升整道菜式的鲜美度。至于鸡油花雕蒸蟹身，由欧阳师傅每日新鲜炮制的鸡油，配以甜品黄金比例的花雕，调校成甘香醇厚的酱汁蒸至刚好熟，美味不腻。
神灯海鲜酒家
地址：佐敦长乐街14至20号18广场地下及1楼
查询：2866 6292
蟹膏蛋白炒鲜奶
细嫩的蛋白鲜奶，加适量生拆蟹膏提鲜增香，令传统甜品图片菜式感觉焕然一新。
只有六只脚和一对蟹箝的阿拉斯加蟹，盛产于北太平洋深海水域，肥美肉厚，是体形非常庞大的蟹种。
星洲麦皮蟹脚
粗壮肥美的蟹脚外层满布香脆酥松的麦皮，吃起来啖啖肉又香口。
宫廷蟹爪浓鸡汤
以大量鸡脚、鸡壳熬成鸡汤，将蟹爪半煮半烩至入味，每一口都是鸡肉及蟹肉的精华。
鸡油花雕蒸蟹身
鸡油与花雕甜品做法大全简单做法的比例恰到好处，将厚肉的蟹身蒸至嫩滑日本地图弹牙，愈吃愈滋味。日本人口
为保留蟹肉精华及海水味道，一般会蒸熟待凉作冻食，原汁原味品尝。
在阿拉斯加，每年十月开始，都是红皇帝蟹盛产期，也是负责运送捉蟹笼船只的出海旺季。
副刊
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