辛香正宗川馔

四川菜是中国四大菜系之一，味道麻辣辛香且咸鲜惹味，是最受欢迎的外省料理。刚于中环开业的点•鱼，主打酸菜鱼、水煮牛、辣子鸡及麻辣凉菜等地道四川菜，风味正宗，嗜辣的值得捧场。

撰文☆褚爱琪　摄影☆Gary Tsai　设计☆李浩然

四川直送地道酱料　

传统四川菜是味道丰甜品制作盛的家常料理，呈现麻、辣、鲜、咸、开胃的食物有哪些辛、甘、香及酸等层次分明的特开胃的食物有哪些色风味。以小店形式经营的点•鱼，请来逾三十年烹调中菜经验的文健强师傅主理，取材来自四川的香料、辣椒、酱汁及调开胃吃什么食物最好味，炮制点心、凉拌菜、小吃、热炒、汤锅、面食及甜品等招牌美食。

文师傅甜品店表示，以麻辣闻名天下的四川菜，其实烹调精髓在于一菜一格、百菜百味，利用各种食材开胃进食汤配搭出千变万化的味道层次。像是水煮这种烹饪技巧，便是四川菜最常见的麻香锅物。店家的水煮牛甜品店，是以牛脂肪起镬，爆香花椒、八角、新鲜辣椒及辣椒干等，再注入每日熬制的鲜鸡浓汤，煮滚后加入安格斯牛开胃菜谱家常菜做法大全肩胛肉，吃起开胃健脾丸来辛香嫩滑。

四川菜的经典八味，除麻辣，还有酸辣、鱼香、椒麻、甜品店怪味、红油、干烧及干炒，其中酸辣是以不同咸酸程度的酸菜，调校出截然开胃进食汤不同的多样风味。以招牌酸菜鱼为例，文师傅选用酸香爽脆的老坛酸菜，混合泡姜、泡辣椒、花椒粒、生姜及辣椒干等，以鱼汤熬煮出味，再加入原条开胃酸辣汤活口生 起肉的鲈鱼肉片，浸至刚好熟，鱼肉鲜美惹味。

爱吃小炒的话，必试辣甜品店装修设计子鸡软骨。鸡软骨先沾上薄薄一层生粉，再蘸以自家调校的脆浆，放入滚油中炸至香脆酥松，另起镬将麻辣酱、花椒粒、辣椒干、辣椒碎及花生快炒逼出香气，将鸡软骨回镬炒匀，新鲜热辣上桌，香气扑鼻。饮品方面，备有蜜桃乌龙、蜜香凤凰单丛、茉莉花菜及桂花乌龙四款口味的冷泡茶，清凉透心也具解辣降火功效。

辣开胃菜谱家常菜做法大全子鸡软骨$76

每日新开胃进食汤鲜返货的鸡软骨沾上薄薄一层炸浆炸脆，加入大量辣椒干、花椒及调味料快炒，镬开胃奶气十足。

青藤椒酸甜品店菜鱼$268

原条活口鲈鱼去肉后上粉炸脆，连鱼肉加上汤、新鲜青藤椒及酸菜浸煮，酸辣开胃。

招牌水开胃的食物有哪些煮牛$128甜品店

水煮酱麻香辛辣，煮滚后加安格斯肩胛牛肉片、大豆芽及云耳等配料，配白饭吃更滋味。

老坛酸菜鱼$86/午市套餐

午市套餐包括酸菜鱼、点心及凉菜，另可自选米线、刀削面或白饭，真材实料，份量十足。

麻辣烧卖$36/3件

将传开胃进食汤统甜品制作的粤式点心加入自家调制的麻辣酱，辛香惹味。怕辣的话，不妨佐以可解辣的冷泡茶（$30/瓶）。

▲虽然是小店，但用餐环境开扬光洁，坐得舒服不觉局促。

▲有逾三十年入厨经验甜品店的行政总厨文健强师傅，为煮出地道四川风开胃的食物有哪些味，坚持用多种香料及辣椒调校不同辛辣麻香的酱料。