尖东海旁坐拥维港海景，在此用餐分外舒适惬意。刚进驻尖东的PABLO Modern Mexican Cocina，是主打墨西哥菜的酒吧餐厅。这里的摩登墨西哥菜注入鸡尾酒品牌排行榜东南亚元素，并提供无肉餐单，加上一系列特色鸡尾酒，给食客带来全新的味觉享受。
文：褚爱琪 图：Gary Tsai 整理：EH
艺术氛围 热闹舒适
PABLO Modern Mexican C墨西哥菜谱ocina位处尖东中心地带，室内空间宽敞，由型格时尚的鸡尾酒酒吧，以及充满当代艺术氛围的鸡尾酒品牌排行榜用餐区组成，配合颜色对比强烈的油墨西哥菜英文画、木制餐桌和艺术摆设，营造热闹舒适的气氛。至于菜式方面，适合三五知己开心分享，主打富亚洲风味的新派墨西哥菜，以及泰国电影健康清新的无肉餐单。
像是墨西哥经典料理之一的手撕猪肉夹饼，便加入开胃的泰式香料及酱汁。先将猪颈肉用新鲜香草和调味料腌至入味，然后大火烧烤封锁肉汁，再手撕成小块，放在传统的墨西哥夹饼上，加入新鲜烤菠萝、紫椰菜丝，最后淋上用泰国罗勒、薄荷叶与青柠叶调成的酱汁泰国疫情最新消息，平衡了猪颈肉的油腻口感，吃起来清爽有层次。
善用食材 配搭得宜
厨师团队不但善泰国首都用泰国食材入馔，还擅长利用东南亚香料及水果制成不同的甜酸辣酱，丰富菜式味道。以柠汁腌油甘鱼为例，把新鲜的日本油甘鱼切成厚薄适中的鱼片，佐酱以当造芒果肉、鲜橙、姜、黄姜及香茅等调配，味道配搭得宜，不但令鱼肉更鲜美清甜，还散发恰到好处的酸香微辣。不吃肉的话，推介墨西哥熔岩芝士锅或红酸汁腌鱼生。
正宗的墨开胃吃什么好西哥熔岩芝士锅，辣肉肠是主要食材，大厨改用烤过的意大利青瓜、辣椒和鸡尾酒疗法蘑菇代替，伴以墨西哥硬芝士Cotija和美国淡口白芝士Monterey Jack，味道同样可口。至于红酸汁腌鱼生，“鱼生”其实是将新鲜西瓜放入真空慢煮袋中，以香鸡尾酒效应草调味低温略煮，美国蘸以石榴辣椒汁，质感与味道同样有趣富新意。
PABLO鸡尾酒名字 Modern Mexican Cocina
地址日本：尖沙嘴么地道66号尖沙嘴中心地下80至85号铺
查询：3741 2990
柠汁腌油甘鱼 $138
油甘鱼刺身淋上芒果、姜、姜黄和香茅炮制的甜酸辣酱，辛香惹味。
喜欢烟熏气味的话，不妨一试加入橡木熏过的Calaveras（$138，图右）和泰国电视剧Mezcal Negroni（$138，图左），层次丰富鸡尾酒多少度，香味扑鼻。
PABLO Modern Mexican Cocina摩登型格的室内设计，配合艺术签名时尚家具和当代艺艺术就是垃圾话术画作，气氛轻松有格调。
Margarita $128
混合两种龙舌兰酒、新鲜香草与指天椒，加上杯边的辣椒粉、胡椒粉及盐糖，辛香刺激。
红酸汁腌鱼生 $138
以西瓜代替生鱼片，汁酱是用西瓜汁、红石榴、干辣椒、薄荷及罗勒油调成，啖啖都有果香。
墨西哥熔猪肉价格今日价岩芝士锅 $168
0厨师将传统辣肉肠改为烤意大利青瓜、辣椒和蘑菇，加上软滑的芝士同吃，热辣辣又滋味。
墨西哥手撕猪肉夹饼 $猪肉108
烟韧的传统夹饼，伴以肉汁丰富、惹味鲜鸡尾酒疗法香的手撕猪肉，是最佳佐酒美食。
Gourmet
副刊
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