名厨创新川膳

川菜愈来愈受港人欢迎，名厨张锦祥（Ricky）擅煮西餐，由于非常爱吃辣，所以伙拍精通川菜的诚哥开办“祥仔辣辣”，Ricky担任概念行政总厨，结合西式风味，令川辣昇华到更高层次。最近祥仔辣辣新分店进驻尖沙咀，加倍重视餐厅环境、菜式创意及质素，餐牌进一步强化，有齐麻辣、酸辣、香辣菜式，一次过满足嗜辣一族！

撰文☆郑浩文　摄影☆蔡建新　设计☆李浩然

辣辣香锅 辛香高档

祥仔辣辣新店餐牌有别品牌其他店铺，新增可选带辣或不辣的马来肉骨茶，以及充满浓郁香辣风味的“干锅”系列，菜式创新风格外，Ricky坦言亦考虑到近日的外卖趋势，少油少汁的“干锅”正好适合外卖。辣瘾大的话，推介有超过二十种配料可供选择的辣辣香锅，如车仔面般任选配料，加钱还可以配肉蟹、鲍鱼及和牛等高档食材，犹如辣味主题乐园。

问及招牌酸菜鱼长期热卖的秘密，Ricky觉得无论酸菜还是鱼，所有川菜店都用大同小异的材料，若果要分出高下，汤底是决胜关键，祥仔辣辣的酸菜鱼最大特色正是汤底，鸡骨和猪骨熬制的高汤，来烹煮去骨鲈鱼和酸菜，擅长西餐的Ricky特意在最后洒上迷迭香，增加一点异国香气。

Ricky特别喜欢店内的水晶酸辣粉、干煸四季豆及红油大豆芽，酸辣粉的辣味十足，弹牙可口，材料看似简单，却能吃出川式酸辣的精髓，是必试之选。干煸四季豆入口绽放川式香辣味道，后劲不算太强，适合怕辣又想吃辣的朋友。红油大豆芽清爽鲜辣，吸收了油份后，大豆芽更加爽脆，作前菜或拌饭小菜都值得一试。

食辣又岂能没有饮品呢，七款特色饮品中有三款清爽的果味饮品，包括蜜桃、百香果和荔枝口味，蜜桃味的火焰蜜桃加入少量辣椒仔酱汁，入口渗出微微辣劲，非常醒胃。另有红莓、柠檬薏米、竹蔗茅根和青瓜四款口味的沙冰，冰冻可口最适宜解辣。Ricky分享，食辣初哥不要被川菜满满的红油和辣椒吓倒，其实经过高温爆炒，大部份辣味已流失，剩下都是辣椒和其他香料的香味，因此尝到的辣味，是用辣椒粉添加；有些菜式虽然加入辣椒干，味道却不太辣，反而有浓浓辣椒香。

名厨张锦祥（右）伙拍川菜专家诚哥，将川菜和西式元素结合。

▲Ricky另推介干煸四季豆。

▲水晶酸辣粉是Ricky最爱菜式之一。

▲辣辣香锅的辣味适中，香味十足，可从二十多款配料中自选五款配搭。（$328/三至四人份量）

▲招牌菜酸菜鱼，配菜有芽菜、莲藕和莴笋等。

▲新店环境宽敞，用餐时感觉舒适自在。

▲特色饮品有四款沙冰，红莓味的“绯红蔓舞”酸酸甜甜，与酸菜鱼最为匹配。