春夏交替，正值欧洲白芦笋最爽甜多汁的季节。高级意大利菜食府Cucina专程由德国空运顶级白芦笋到港，配合精挑细选的配搭食材，以及传统意式烹调方法，推出期间限定的白芦笋尝鲜餐单，为客人带来清新风味。自家制作豆腐猫砂
文：褚爱琪 图：Gary Tsai 整理：E自家制作豆腐猫砂H
顶级品种 爽甜多汁
由马哥孛罗香港酒店意籍总厨A香港伦俚片ndrea Delzanno主理日本旅游的意大利餐厅Cu广东政务服务网cina香港电影，不时供应时令菜谱，由即日（5月6日）至6月5日（六）便推出期间限定的白芦笋尝味餐单。Chef Delzanno这次挑选了德国黑森林的3A级，也就是顶级的白芦笋入馔。在当地，只有直径达二十八至三十八毫自家制作阿胶膏米的白芦笋，才符合最优质的3A等级。
顶级的白芦笋味意大利菜有哪些道清甜多汁、口感爽脆，并富有独特的果仁香气，由于产量相当有限，价钱比一般级数的昂贵许多。为了精挑最新鲜的白芦笋作菜，Chef De海港城地铁哪个出口lzanno坚持每星期由黑森林空运至少两次鲜货到港，确保白芦笋维持在结实及洁白的最佳状态。原来一旦变黄及软化，白芦笋的香味及水分便会挥发，失去最佳味道。
咸鲜食材 丰富味道
除了懂得保鲜方法，食材与调味等配搭也相当重要。Chef Delzanno说咸与鲜是凸显自家制的英文白芦笋最佳味道的调味料，因此蛏子、鲈自家制的英文鱼、油甘鱼、鲍鱼、海蚬、鱼子酱、风干火腿、松露酱、龙虾汁海港城事件、荷兰汁及黑蒜，均有助提升白芦笋的清甜味道。至于青果、番茄干、温泉蛋及三文鱼子等，可丰富菜式的味道层海港城在哪里次。
以油甘鱼他他配白芦笋为例，是利用鲜美的日本油甘鱼他他、鱼子酱、青果及番茄干等，提升白芦笋的清甜与爽脆香港电影层次，不多加调味，简单藉不同食材的原有味意大利菜图片道，增加口感及味道变化。此外，意大利人喜欢将白芦笋伴以鸡蛋及松露同吃，餐单中的白芦笋忌廉汤加上慢煮温泉蛋及松露酱，即成经典的黄金组合。广东深圳赛格大厦
Cucina
地址：尖沙嘴海港城广东道3号马哥孛罗香港酒店6日本误注射生理盐水楼
查询：2113 0808
香煎日本鲈鱼配白芦笋 $488
日本鲈鱼简单煎香，伴上切段及浸至入味的白芦笋，啖啖原汁原味。
白芦笋意大利饭 $388
意大利米用白芦笋、白酒、橄榄油及蔬菜汤慢慢煮至烟韧，另有牛油、日本首都芝士及意大利菜的代表菜肴新鲜南非鲍鱼意大利菜有哪些点缀。
意籍总厨Andrea Delzanno讲究不时不吃，这次选用来自德国黑森林的白芦笋，设计季节限定的时令餐单。
白芦笋忌廉汤 $228
白芦笋加洋葱慢煮后打成绵滑的忌廉汤，佐以温泉蛋及松露汁品尝，清香不腻。
白芦笋配荷兰汁 $328
以慢火炖煮的白芦笋鲜美多汁，配上经典的荷兰汁及西班牙风干火腿，利用咸香凸显甜味。
油甘鱼他他配白芦笋 $288
时令柔软的日本油甘鱼混合爽甜的白芦笋及酸香的青果，加上干番茄及鱼子酱，层次更丰富。
意大利扁面配蛏子及白芦笋 $368
弹牙有嚼劲的自家制扁意粉，佐以爽口的苏格兰蛏子、用蒜头辣椒炒过的白芦笋，Juicy又惹味。
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