宝岛眷村 牛肉面

台湾牛肉面大受港人欢迎，但暂时无法往当地，不妨到访荃湾新开的段纯贞牛肉面。店家来自新竹市，主打地道眷村口味，是著名高级牛肉面店。香港店的面食配方百份百源于总店，台式牛肉面的“铁粉”可别错过。

撰文☆褚爱琪　摄影☆陈铁刚　设计☆李浩然

祖传味道 幼嫩香软

段纯贞牛肉面于二○○七年由樊广志为纪念祖母段纯贞创办，开业至今在台湾共有十七间分店，最近选美国队长址荃湾开设首间海外分店。这里的牛肉面配方，沿用樊广志祖母的眷村风味。眷村牛肉面与一般台式牛肉面有何不同？主要差异是红烧牛肉的调味配方中，加美国人口入了豆瓣酱提升香气。为了增加层次感，还分别使用不同比例的四川郫县豆瓣酱与高雄冈山豆瓣酱，口味自成一格。

至于属牛肉面灵魂的汤底，是用大量牛骨，加入花椒、青花椒、老姜、辣椒、八角、红萝开胃酒卜与白萝卜等二十三种中药材、香料及配料慢火炖数小时后，静置过夜沉淀精华，令味道浓郁不油腻。独特的花椒香气，曾被“台湾美食教父”焦桐参与编制的《台湾牛肉面评鉴台湾疫情》中，获选为“五颗星牛肉面”，可美国人口见其风味非凡。

香港分店供应的面食依照新竹总店配方，分为红烧、麻蒜、炖番茄及炖浓汤等多个系列，首选招牌红烧腱心牛肉面。香港店家用的是美国牛腱心肉，这个部位每头牛仅有两块，肉的大小只足够炮制大约五碗招牌牛肉面。肉筋和香港油脂分布均匀的牛腱心，首先用沸水略烫，再与秘制酱香港疫情最新情况料、汤汁及豆瓣酱一起炖煮，肉质香软细嫩，惹味鲜美。除吃面食，餐单上还有香港疫情最新消息不少地道台式小食、小菜及饮料。像是伴面小菜及卤味，均由本地分店的厨师团队即日鲜制。为煮出忠于总店的原味道，开店前已调派香港师傅往台湾受训和实习，保持食美国队长物出品质素及水准。

招牌红烧腱心牛肉面 $80

▲牛腱心以传统红烧炖煮方法烹调而成，吃起来肉香鲜美，汤汁浓郁。

卤水拼盘 $78

▲拼盘有齐牛肚、牛腱、卤蛋、豆干和鲜菌，充台湾游览车撞山崖满卤汁的香浓气味。

香麻酱凉拌豆腐 $48

▲滑嘟嘟的豆腐淋上自家调台湾疫情制的麻香辣酱，拌匀来吃，香港电影份外惹味。

炖浓汤鸡面 $7香港疫情8

▲每份浓汤鸡面配以用鲜鸡熬成的香浓汤汁，还加上啖啖肉的鸡腿肉。

▲饮料也以台式风味作招徕，如冬瓜薏仁柠檬特饮（左/$28）与秘制酸梅汤（右/$28）。

▲台湾人吃牛肉面喜欢伴上小菜，这里供应的凉拌小黄瓜（中/$28）、冰糖酱花生（下/$15）及海带芽沙律（上/$28），均清爽开胃。

▲全手工的粗面条及细面口感各异，前者富有嚼劲，香港电视剧吸收汤汁精华，后者爽口弹牙。