若喜欢香浓星马菜及娘惹菜，刚于中环开业的Can Lah，是用餐好选择。新店由超过三十年烹调星马菜经验的马来西亚华侨主理，招牌料理包括胡椒蟹及自家制喇沙，新加坡疫情最新消息加上创意十足的“主厨餐桌Singmakase”，带来崭新的用餐体验新加坡国立大学。
文：褚爱琪 图：黄颂伟 整理：EH
资深大厨 风味正宗
提起风味独特的星马及娘惹菜，自然想起经典的胡椒蟹、喇沙、香港海南鸡饭、虾枣、参巴酱烧自家制作黄豆酱怎么做鱼及手工糕点等美食。新餐厅Can Lah名字取得有趣，灵感源于Singlish中的常用字“能够”，意思是餐厅的厨师团队，能够将星马当地熟食中心的传统美食升级自家制做凉皮怎么做，并带到香港。
负责掌舵的主厨张伟忠师傅是马来西亚华侨，有逾三十年烹制星马菜经验，自小受祖母家传星马菜特色娘惹菜式熏陶，加上曾于新加坡著名及历史悠久的长堤海鲜楼任职二十年，拿手炮制古早味的星马菜及娘惹料理。张师傅分享，长堤海鲜楼当年新加坡首创的胡椒蟹及辣椒蟹，不但成为各大高级食府及餐厅争相仿效的菜式，及后更被奉为新加坡国菜。
越南肉蟹 结实鲜甜
张师傅的胡椒蟹，选用星马菜特色马来西亚沙巴附近著名的砂劳越黑胡椒及白胡椒烹调而成。黑胡椒鲜香不会太辛口，没有盖过蟹肉的甜味。白胡椒在散发柔和气新加坡面积味中香港疫情最新情况，带点刺激的辣味，提升了菜式的层次感。张师傅精挑细选来自越南的肉蟹入馔，每只约两斤重，肉质结实兼清甜有弹性。蟹件走油后混合自家调制的黑胡椒酱料，大火爆炒至入味，蟹肉细嫩多汁。
张师傅擅长自制各种酱料及汤汁，包括喇沙、新加坡面积参巴、咖喱、辣椒膏及虾头汤等。像是干炒龙虾海香港城市大学鲜喇沙，便是用自家制的喇沙，以干炒方法炒香米綫后，佐以原只龙虾香港尾肉、时令海鲜及豆卜，鲜美辛香。此外，餐厅设有“主厨餐桌Singmakase”（$800/位起），可一次过品尝张师傅的首本名菜，新加坡元客人可大饱口福。
Ca自家制作豆腐猫砂n Lah
地址：中环港景街1号国际金融中心商场3楼3075铺
查询：2802 9788
砂劳越黑胡椒焗蟹 $498
来自越南的肉蟹啖啖肉够结实，与自家制作粽子的宣传语秘制黑胡椒酱快炒，吃起来鲜香自家制做葡萄酒的方法可口。
眼泪虾枣 $68
新鲜虾肉混合洋葱、干葱香港及香料调料后，手剁成虾枣炸至香口，百分百古早风味。
干炒龙虾海鲜喇沙 $238
自家制的喇沙酱鲜香惹味，加米&am新加坡首都p;amp;#3新加坡面积2171;炒至干身佐以龙虾及时令海产，层次丰富。
麦香酥炸软壳蟹 $248
软壳蟹外层沾满幼细松化的新加坡麦皮，吃香港城市大学起来香喷喷、脆卜卜。
娘惹糕点 $68
以天然食材调校颜色的椰糖椰丝球、兰花糯米沙拉糕及焗木薯糕，清甜不腻。
●餐厅环境以云石衬托木制餐桌，充满悠闲度假气氛。.
●曾在多个国际烹饪大赛获得冠军及最杰出奖的张伟忠师傅，入厨逾香港电视剧三十年，招牌菜是著名星洲胡椒蟹。
饮食街星马菜特色
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