陈俊生 X 洪嘉杰 为香港人调制鸡尾酒

一个意念，遇上合适的人，就可以变成一盘得以持续发展的生意，这个说法，基本上放诸四海皆准。如是者，从事了十多年家具品牌代理的洪嘉杰(James)，遇上了专业调酒师陈俊生(Sonic)，并于去年中推出名为 “PING”的瓶装鸡尾酒，以全人手在香港制造，主打年青人市场，更积极在社交平台上做宣传，借此推广鸡尾酒文化。

走进PING入伙不久，位于柴湾的工场，面积不算大，大约只有500、600呎，场内设施不多，一张偌大的工作桌、两部入瓶盖机、大雪柜，还有一个占了很大面积的货架，架上存放了来自世界各地的酒，一目了然，足足有过百支，最奇怪竟然有香港人熟悉的“美禄”。细问之下，原来这是品牌产品之一，产品编号为05 Pilo Milo，饮用时更有威士忌、炼奶、黑朱古力的味道。这是属于香港人的味道，是很多人回忆中的一部分，于是笔者跟两位创办人的话匣子，亦从这里打开了。

以鸡尾酒为门栏 主攻年青人市场

故事是由James开始的。他说：“我本身是做入口家私代理的，前后做了十多年。后来代理权完结，便和太太多了时间去旅行，去得最多的就是日本。我们二人都很喜欢饮酒，当身处日本时，便发觉到，既然红酒、啤酒都有推出瓶装的，为何鸡尾酒没有?于是进行一些调查，发觉香港是没有推出过瓶装鸡尾酒的，于是酝酿出一个念头，但我们不是专业调酒师，后来经朋友介绍，认识了Sonic，他听取我们的想法后亦觉得很有兴趣，经过几次深入讨论后，觉得真的可行，跟著就开始去做了——那就是现在的PING樽装鸡尾酒了。”旁边的Sonic表示：“我是在2020年初开始接触James的，我一直都很喜欢喝鸡尾酒，亦很想推广鸡尾酒文化，因此对我而，这是很难得的机会，因此很快就答允一同合作了。”

香港的酒类市场，自2008年初取消所有关于葡萄酒的税项后，葡萄酒于市场一直大行其道，至近年威士忌在拍卖市场上不断屡创新高，令威士忌持续盛行，加上本地及外国毡酒的乘时兴起，一时之间百花齐放。不过说到鸡尾酒，虽然不至于冷门，但始终难以在市场上制造话题，一般只会在某些重要场合上才饮用，偏偏却选择鸡尾酒作为创作的核心?James指出：“以鸡尾酒在市场上的接受程度来说，是一定没有问题的。有些顾客去酒吧，是常叫鸡尾酒的，香港亦有不少出名的鸡尾酒酒吧。对于20多岁，又不喝酒的朋友来说，鸡尾酒更是一个很好的开始，只要有好的idea及好的味道，其创作是无穷无尽的。”

Sonic从调酒师的角度指出：“早几年饮酒文化不太盛行，于是很多人误会了，以为鸡尾酒味道很甜，或专为女士而设。到近年随著饮酒文化盛行，市场上可以搜购到不同种类的酒，网络又流畅，网上多了很多关于酒的知识让一众去学，而鸡尾酒亦不再单一化，可以做food pairing，配甜品亦可以，因此鸡尾酒亦盛行起来。”James明言，鸡尾酒的受众，早已存在，最大难度，反而是如何以令人感到舒服又易于接受的方式，去接触这些年青客户。“年青人去酒吧光顾，喝两杯鸡尾酒已过百元，不是一般刚踏出社会工作的年青人容易负担得起的，因此我们的产品，便容易令他们去接受。价钱不贵，酒精浓度不高，可以一边喝，一边跟朋友们谈天。整件事，便是我们的核心价值了。”

发扬本土的味道

PING的樽装鸡尾酒于去年7月开始推出市场，目前推出了7个款，由01至07编号，分别是Sakura Dream、 Berries Garden、Golden Galaxy、Smoked Negroni、Pilo Milo、 Lemon Tart及最新推出的Juju Punch。James表示，PING亦会于不同的节目及喜庆日子，如情人节、圣诞、万胜节等推出特别版味道，希望为顾客有来惊喜。PING的瓶呈四方型，小巧的色，每瓶容量200毫升，放在一众烈酒堆中，依然抢眼，不过最特别还要算其产品颜色及味道，例如05 Pilo Milo混告了香港人儿时常喝的美禄、06 Lemon Tart竟有饼底的味道，均令人意想不到。

James说：“在产品的开发过程中，我只提出想法，如我想试某种味道，但不知是否可行呢?那就要靠Sonic了，他主要做专业的调酒工作。最初的时候，他做了二十款酒出来，然后我们不停地试饮，慢慢再调整味道及款式，或者再加些本土味道元素，令其变得更特别。我庆幸自己不是从专业角度去开发产品，而只是从用家角度，反而酝酿了很多意念，为Sonic带来灵感，调出更好的鸡尾酒，而出来的效果很好，顾客都很喜欢。我希望这些味道，是一定要有趣，是有突破的。”

Sonic补充道：“大家都是土生土长的香港人，拥有很多相同的童年回忆，以前喝过的饮品、甜品，便尝试加到调酒过程中，亦尽量在香港寻找本土材料，因为大家都是很热爱香港文化的。”鸡尾酒最有趣的方式，是可以“左沟右沟”，因此James亦笑言：“对，大家对‘甜’的概念可能都会有所不同，于是顾客可以自行加进不同的材料进去，如soda水、Perrier等，完成后就影相在IG打卡，整个过程是很体验式，亦很开心。事实上，我们只是帮顾客准备了九成的材料，其后的，便靠他们自行去发挥了。 ”

令品牌代表其种价值

香港由于土地供应问题，做生意最难的，往往是要面对租金压力。James坦言一早已没有打算经营实体店，由PING创立第一天开始，便以一条龙方式经营，销售渠道目前以网站为主，属小本经营，当中James是公司的灵魂人物，负责管理及设计，Sonic负责调酒及创作，James的太太则专责市场推广；而很多时候，他们均会在工场内一起做包装，尤如香港60、70的典型的家庭式制作方式。

做生意，样样都是成本，虽然省却了铺租，然而调制各款鸡尾酒背后五花百门的酒类原材料已占了一定成本，James更表示，物流上的支出亦不少。他坦言，顾客在网上预订了一定金额后，便会免费送货，而为了令服务更有保证，从没将送货外判，因此有一定成本上的支出。笔者亦发觉，每支PING鸡尾酒的有效期为两星期，竟如超市内的盒装牛奶有效期差不多，在如此前设下，每次便不能大量制作，亦不能存货不多，以免影响产品质素。Sonic指出：“主因是不想放太多防腐剂。鸡尾酒亦不同于啤酒，你的雪柜内会常有啤酒，但饮鸡尾酒很多时是即兴的，如明天举行派对，今天便落单订，一般是不会存放太久的。”

PING创立近一年，已在市场上有一定口碑，开始有捧场客，甚至“回头客”。James指出，现在多了企业客户，为它们创作独特的味道，不久将来希望可以拓展至餐厅层面，甚至打开澳门市场。他说：“我在香港做了十几年生意，明白到香港做生意的情况，万事都要一步一步行。其实生意要做大不难，但要有相应的收入及利润，却是不容易。做品牌亦是如此，不能急进，要用时间在市场上慢慢渗透。我希望在顾客的心目中，PING可以代表某个价值，因此老土点来说，目前最重要的，是保持产品的质素。”

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