顶级海鲜丼饭

四面环海的日本，海产丰盛肥美。位于九龙塘的鸟十，以当地顶级的海鲜作招徕，配合矜贵优质食材和考究烹法，制成丼饭、寿司、刺身、拉面、串烧及厨师发办等和食，鲜香甜美，让味觉来一趟和味之旅。

撰文☆褚爱琪　摄影☆何健勇　设计☆李浩然

日本直送优质食材

鸟十是间高级日本餐厅，逾九成食材及调味料均由日本不同地方空运到港，包括濑户内海盐、鹿儿岛萨摩赤鸡、北海道赤海胆、佐贺和牛、青森鸡蛋、岩手三文鱼子、神户梅酱、福冈明太子、茨城冬菇、鹿儿岛豚肉、熊本五花腩、东京渔市场的吞拿鱼和帆立贝等，加上来自法国的鱼子酱、本地活口龙虾，用的都是顶级优材。

天气转凉，想吃暖胃的首选海老面豉汤拉面。汤底充满鲜虾甜美味道，原来是用大量虾头和虾壳烧香后，与洋 、蒜头和昆布等熬制而成，加上自家制的虾面豉和虾油丰富层次。至于伴面的叉烧，分别选用来自熊本的五花腩及鹿儿岛的脢头肉，以摄氏六十度低温慢煮三小时而成，每一个细微步骤均精巧讲究，用心制作，令人回味无穷。

店家招牌之一的活龙虾杂锦丼，选用原只本地活口龙虾生 成刺身，铺在混合了日本赤醋、三温糖、海盐及煮酒调味的越光米饭上，其他配料还有吞拿鱼赤身、中拖罗、赤海胆、酱油渍三文鱼子和帆立贝，加上爽脆弹牙的龙虾肉，以金箔做装饰，味道鲜甜无比，卖相矜贵有气派，绝对是丼饭中的奢华极品。

想吃得更豪气的话，必试招牌和牛海胆鱼子酱寿司。手握的寿司饭先铺一大片厚薄适中的A4级佐贺和牛肉眼片，加上北海道赤海胆及法国鱼子酱奉客，再由店员在食客面前即席用火枪轻轻烧出和牛的油香及鲜味，浓郁的牛脂融合了海胆与鱼子酱的清甜，同时满足多重感官的享受。此外，熏制脑天看似和一般以火焰烧香的吞拿鱼腩寿司无异，其实是精挑稀有吞拿鱼头顶部脑天肉，上桌后用果木烟熏，未入口先传来阵阵幽香。

活龙虾杂锦$498

▲原只活口龙虾刺身配新鲜赤身、中拖罗及赤海胆等，每口都鲜美清甜。

熏制脑天$108

▲看似平凡的寿司，其实是选用吞拿鱼矜贵的脑天部份，加上鱼子酱及果木烟熏，鲜美可口。

招牌和牛海胆鱼子酱寿司$198

▲寿司饭面铺上比手掌还要大的A4佐贺和牛片，特别加上法国鱼子酱和赤海胆做点缀，油脂丰盈滋味。

▲餐厅环境舒适有空间感，配合庭园竹林的室内设计，营造轻松自在氛围。

▲用日本食材即点即烧的梅酱紫苏鸡肉串（$38，前）及五花腩芝士明太子串（$48，后），焦香肉鲜，是必试佐酒美食。

海老面豉汤拉面$128

▲汤底浓郁充满鲜虾香气，面条爽口弹牙，佐以熊本五花腩及鹿儿岛豚肉叉烧。

三文鱼子帆立贝丼$298

▲来自日本青森县和岩手县的三文鱼子饱满晶莹，即席在食客前面淋至满泻，吃得满足豪气。