最近，尖东一带有两间新店开业，分别是主打原条即 蓝鳍吞拿鱼的“ 火堂吞拿鱼专门店”立食店，以及正宗京川沪风味的“ 云吞鸡”，食物风格截然不同，但用料新鲜、价廉物美，值得捧场。
撰文☆褚爱琪 摄影☆Gary Tsai 设计☆李浩然
立食吞拿 京川佳肴
全新的立食店“ 火堂吞拿鱼专门店”，每星期至少四次由日本渔市场的买手，将来自樱岛养殖场的原条新鲜蓝鳍吞拿鱼空运到店内。由专人打理照料的蓝鳍吞拿鱼，是用鲭鱼和 鱼喂饲，油份与鱼肉比例适中，味道鲜美无比。经过冰鲜处理入箱直送到港后，由店长威师傅即 分割成各个部位的鱼生，包括赤身、中拖罗、大拖罗、颈拖罗，以及相当名贵的脑天。
脑天是原条吞拿鱼最矜贵罕有的鱼肉，是指鱼头顶前的两小块肉，以一条约重八十公斤的吞拿鱼为例，最多只有约三百克的脑天。脑天的肉质柔软细嫩、滑溜甘甜，油脂分布均匀，富有鱼鲜味道，吃起来不会腻滞。此外，店家除即场供应不同部位的吞拿鱼刺身外，还有吞拿鱼寿司和丼饭，欢迎店内立食或外带。
以地道京川沪菜作招徕的“ 云吞鸡”，由外省师傅团队主理，大部份干货和调味料都由四川、上海及北京直送到港，风味正宗，供应如水煮、凉拌、炖汤、小炒及面食等系列菜肴。像是招牌云吞鸡系列，可因应个人口味挑选翅头螺肉、羊肚菌、花旗参螺头、沙参玉竹雪梨、虫草花及椰子等配料，以原盅清炖方法烹调而成，真材实料，鲜味清甜。
无辣不欢的话，必试水煮系列。制作水煮菜式，先以四川来的新鲜辣椒、辣椒干、香料、蒜头和干 等，加入红油爆至微焦，迫出香味，然后慢火煮，再加入牛肉或鱼片、莴笋、大豆芽和宽条薯粉，以大火煮至刚熟，辛香惹味，但同时保留食材原味。此外，可选择半份或全份的凉菜，也是人气热卖Item。份量适中的无骨熏鱼、麻辣牛 和云片白肉等，可一次过试多几款口味，丰富又满足。
即 即吃的蓝鳍吞拿鱼刺身，由上至下为赤身、中拖罗、大拖罗和颈拖罗，价钱每一百克$60起，油脂及鱼鲜味各异。（a）
▲店长威师傅有逾二十年处理鱼生刺身经验，再大条的吞拿鱼也犹如庖丁解牛，难不到他。（a）
沙律风火焰
蓝鳍吞拿鱼丼 $45（a）
▲新鲜吞拿鱼混合自家制的沙律酱，铺在烟韧有咬口的日本珍珠米饭上。
蓝鳍脑天 $150/100克（a）
▲属肉质细致绵滑的部份，鱼脂甘香，入口即化，比大拖罗更鲜美。
川味水煮牛肉 $72/半份（b）
▲用大量辣椒、红油及水煮酱浸煮至刚熟的牛肉片，肉质保持细嫩鲜美，滋味可口。
凉菜以沪式及川菜风味为主，包括云片白肉（$30/半份，前）和麻辣牛 （$32/半份，后），惹味不会太辛辣。（b）
翅头螺肉云吞鸡炖汤 $50（b）
▲原盅清炖至少六小时而成，用料丰富，汤汁清澈鲜甜，原汁原味。
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