料理的价值：《尽孝的滋味》

一个名厨不乖乖待在饭店为富人煮饭，不扩展自己的餐厅，而是整天往深山里跑，图的是什么？终南捷径吗？观看《尽孝的滋味》的滋味前，我狐疑的猜想这部纪录片用朴素的素材能变出什么花样，如片中老婆婆们狐疑的猜想这位大叔能拿那些杂草变出什么花样，然而当我享用完整部影片，我竟也如片中老婆婆感到惊讶且满足。

一部好的职人电影该是什么样子？

首先，其必须展示技艺，让观众知道这个技艺的神奇之处，进一步的，如同亚里斯多德的名言：“哲学始于惊奇”它最好能让观众在感到神奇之后，引导观众去思考这个技艺怎么入道，

俗话说的好，“条条大路通罗马”，技艺是大路，道就是罗马，如何从技艺的方法上升到思想的大道，本身就很仰赖被记录者或导演的领悟力。

当然即便能做到上面这些不免曲高和寡，因为作为消费者的观众仍然需要找寻一个观看的位置，去同情或同理片中的人物，因为技艺或大道都是相当抽象的东西，所以好的职人电影必须交代这个技艺对被记录的职人而言意义是什么，是什么让他能够坚持不懈的精进并在技艺这条路上越走越深，乃至于入道，这是地与天的距离，然而好的职人电影就该带观众走过这一趟通天之路。

而这正是《尽孝的滋味》导演朴惠铃花费十年所做到的。

电影英文片名“The Wandering Chef”精准点出厨师林祉镐的状态，他长年上山下海，流连于一般厨师不会踏足的地方，亲自寻找料理的食材，对他而言，自然就是最好的超级市场，生长著不为人知的珍脩美馔，有些长在峭壁，有些垂在路边，他们是如此的低调以致于在山中生灭而从不会有人拿起来尝一口，然而透过林祉镐的巧手，配上偶遇的民间厨房，还有那些挡在路中，而看见的你只会把他们移开的石头或木头作为餐盘，竟成了令人垂涎欲滴，食指大动的美食。

这就是他在片中一再展示的魔术，让所有老爷爷老奶奶，乃至于观众惊呼“这怎么可能”的，化腐朽为美食的魔术，在克难的条件下，色香味却无一缺席。

而他流连于山野，寻找的不仅是食材，还是食客，这是他的私心所在，因为他很早就失去了生母，并因为挂念著失去的生母而怠慢了自己的养母，以致于当他学成出师，名满天下时，他的两位母亲竟从未有机会尝过他的料理，于是透过做菜给远居山野的长辈，特别是年迈的女性们，他得以弥补自己的遗憾，他总是对这些长辈们笑颜以待并细心呵护，并在做菜时因为她们的年龄考量菜的口味以及口感，这可以从片中与他交流时间特别久的第三位母亲“金顺圭”脸上的笑容可以看出，与老伴居住于山林的她，面对异常殷勤问候并做菜给他们吃的林祉镐，仿佛是面对自己儿子一样，他亲手烹调的料理固然温暖，但真正温暖他们的恐怕是他无微不至的关怀，无论是一边做菜一边解说食材的药效（这里必须特别称赞一下本片的字幕提到各种食材时都会标出疗方，毕竟观众可不像这位名厨一样有一双采药之眼）还是一起吃饭时喂食他们并观察他们反应的细心，都让人觉得倍感温馨。

那不只是生理上的饱食，也是情感上的饱食。

看著片中厨师烹调的欢喜与食客进食的欢喜，令人不禁重新思考什么是料理，在平庸的厨师那里，料理不存在，食物就只是食物，自然就只是自然，食客就只是食客，厨师就只是厨师，然而要身为一个杰出的厨师，就必须知道如何从自然辨识出食材，将食材昇华为料理，并让食客以特别的方式接收到料理，使得食客懂得用特别的态度品味料理，并因此惊奇。

料理仅在料理体验存在，而所谓的料理体验，是一种相遇的过程，以其他生命的悼亡为代价，人们才得以与自然相遇，对于这种相遇岂可不慎？

然而吃这件事在繁忙的工商社会中，这种被遗忘的关系却时常被忽略以致于草率带过，当囫囵吞枣、狼吞虎咽成为我们生活的惯常，人又如何去品味这些消逝生命最后的身影？

所以电影理所当然的，从养生的料理走向悼死的料理，因为如同人吃进肚子里的一切，人终将也被自然给吞食进去。

为了弥补第三位母亲“金顺圭”女士去世前他的缺席，林祉镐决定做一桌好菜来悼念她，他前往各地采集食材到自行制作一百零八道料理的过程，虽然并没有用上什么配乐，却能让人依旧感动，因为他正用人生最擅长的一件事来传递他的情感，于是我们听的到切菜声，听得到蒸汽声，听得到各式各样他在做菜时的声音，这些都成了他情感的表达，这时已经不需要语言更不需要配乐，如同通晓草药学的他不需语言只需观看就能看见自然与料理的关系，我们就这样看著他默默的做著料理，并在料理进入蒸笼时小睡，这桥段是被保留如此完整而值得尊敬。

这是为逝者所准备的料理，同时也是为生者（逝者的家人）所准备的料理，透过尾声这场宴会，他不只连接起自己与母亲缺失的经验，也连接起金顺圭女士留下的老伴还有她的家人，更重要的是连接起死亡所造成的断裂，透过他的毕生所学，透过那一百零八道色彩斑斓琳琅满目的料理，超渡的不只是亡者，亦是生者。

《尽孝的滋味》就像一道真正高贵的料理，既能挑动观众的味蕾，也能触动观众的泪线，更重要的是其也能促使观众重新思索何谓料理，料理是一种体验，而杰出的厨师能借由料理使人在进食之馀也意识到自己与自然的关系是如此密不可分，自然是母亲，生养我们，最终也将吞食我们，用以喂养她的其他孩子，而厨师正是传达这件事，并让我们在每一次进食时感到“活著真好”的人。

影院指数：４／５