近期每次打开电视机，都总会见到杨尚友的身影，这个说起话来有点“鬼鬼地”的肥仔直言，无论以前埋首厨房创作新菜式又好，抑或现在走到电视银幕上演戏、教烹饪也好，开心好玩永远是他所信奉的真理。
儿时梦想
回想最初留意到杨尚友（Christian），是有次搭巴士时看见他在Roadshow的节目上教烹饪，当时只觉得这个肥仔厨师虽然胖胖的，但却又是颇英俊帅气，而且说起话来有点“鬼鬼哋”，很可爱。“其实我爸爸是毛里裘斯华侨，妈妈是香港人，而我虽然是法籍，却是香港土生土长的，只是因为小时候读国际学校，所以中文不太好，才令大家都以为我是‘ABC’。不过这样也有好处，就是让大家都将我中文差这个缺点遮盖，所以OK啦！我很乐意继续被大家当‘鬼仔’看待。”Christian笑说。
自ViuTV在今年4月正式开播至今，由早期的《煮角》、《小煮角》及《煮吧！换咗我阿妈》，到近期的《阿美利坚无肉饭堂》，经常也能看见Christian的身影，而在实况处境剧《三一如三》中饰演“二人前”临时总厨杨拓也，更是令他顿时声名大噪。透过这些节目及平台，相信好多人都知道Christian确实是一名厨师，不过却没有几多人知道，原来他当初之所以走去学厨，并不是真心想要成为一名厨师。“我自小已经非常喜欢住酒店，那时候心想，如果长大后能在酒店工作，日日在酒店里最少待上八个十个钟，然后还入住酒店的员工宿舍，那么就即是住酒店啦！后来发现，原来当时的酒店总经理通常都是做F&B出身的，而且我又喜欢吃东西，所以也就决心要去学厨了。”
我是厨师
为了圆梦，Christian 14岁时在父亲的安排下，独个儿到了毛里裘斯的Shandrani Resort & Spa做实习生，然后又专程远赴瑞士的Ecole hoteliere de lausanne修读酒店管理，并到过欧洲多家餐厅由洗碗碟切菜做起，“也许是跟我喜欢打榄球有关，我认为一个好的厨师除了要煮得一手好菜之外，亦应该要对餐厅里的各个岗位有认识，有基本的skill set，就像打榄球般要准备随时接手补漏其他队友。”经过了多年对厨艺的研究及琢磨，Christian不但煮得了一手好菜，烹饪更成为了他生命中最重要的一个环节，至于现在还想从事酒店行业吗？他笑说：“不了…”
“可能有人会觉得做厨师要连续十几个钟站著工作好辛苦，但说真的我从来都不觉得做厨师辛苦，反而做老板对我来说是更辛苦的一件事。我曾经开设过自己的餐厅，那时候为了追（米芝莲）星，所做的一切都死跟著米芝莲的规格，结果迷失了自己。”做得不开心，而且又要面对业主不停加租，纵然餐厅生意不错又拥有良好口碑，Christian还是毅然决定将餐厅结束，转而开办烹饪课程，及主持电视烹饪节目，将入厨之道及背后的快乐好玩宣扬开去。“某程度上，我们做厨师的就是因为吃遍了难吃的东西，才找到将食材煮得最好味的方法，所以客人吃我们煮的食物，其实同时也是在吃我们的过往经历，以及对食材的看法，所以每当看著客人在品尝自己煮的菜过后，流露出那种‘better than money’的满足神情，就会觉得一切所花的心思也是值得的。对我来说，透过不断尝试去找出自己认为最好的煮法，也是烹饪最精彩好玩的地方，所以现在教烹饪，我在食谱上都不会为每项食材写下确实的数量，让学生自行研究，从而发掘烹饪的好玩之处。”亦正如杨拓也在《三一如三》中所说：“东西煮出来好不好吃，很多时是很个人的一回事，自己喜欢便好了。”
创意是这样炼成的
除了教烹饪之外，一向以充满创意闻名，有“厨坛魔术师”之称的Christian，现时的主要工作当然还包括根据品牌客人的要求，去创作一些新菜式新口味新食谱，当中在上月引起过一时热话的“老麦”新包系列，便是其中之一，“好多时客人来找我合作，都是因为我个人玩得够癫，以为我没有底线，不过其实我是有的，刻印在我身体内、心底里，是有一些永远都不能逾越的规条，例如说有客人找我创制一款新的卡邦尼意粉酱，但在我的认知里，称得上卡邦尼意粉的，有些材料是不能更改的，如果将烟肉变成烟三文鱼，将巴马臣芝士变成车打芝士，那么就算它在味道或卖相上跟正宗的卡邦尼有多相似，我也必定不会将它称为卡邦尼的，若然客人坚持的，我也最多会将之称为‘哎吔卡邦尼’。”
若然有看过Christian之前的一些访问及报道，都会知道Christian自小便有个非常奇怪的习惯，就是会将多种不同食物同时放进口里，试试会得出些甚么新口味，他笑说：“第一次应该是在大约三、四岁时，我将朱古力榛子酱配合白饭、薯片、肚脐饼、汽水等来吃，不过与其说是想要自行创新口味，不如说我是找个方法看看怎样才能吃得更多，不过根据非正式纪录，通常得出来的结果都是不好的。”即使来到今天，已为人父的Christian笑言自己依然改不了这习惯，甚至会以此作为创作新食谱的方法，不过不同的是，有了丰富的烹饪经验后，他很清楚当中有些甚么公式可以遵从，他续说：“创意的先决条件，是拥有良好的根基，没有根基去凭空创作的，那是叫乱来，而根基好多时是透过失败去建构出来的；就以煮海鲜为例，酸和咸有辟走海鲜腥味的作用，相反甜味就会加强海鲜的腥味，若然没有这种根基，胡乱地将味甜的水果去配衬海鲜，那绝对不是创意。正如早年好流行一种叫分子料理的东西，就是将食物的形态扭转，若然厨师没有良好根基，就只会纯粹的将食物化成一堆泡沫，卖的只是gimmick，却不懂利用这种烹调方法，去将食物的味道提升到一个更高层次。”
作为一个专业厨师，Christian对于食物总是如此执著，他执著于尊重每种食材每道食物，“我们要做的，不是要让人客吃𬞟果时吃到橙的味道，也不是要将最𬞟果的𬞟果味带给人客，而是要为人客带来‘原来𬞟果是这样美味’的惊喜。”这句说话，是我在整个访问中，对他说过最记忆深刻的一句。
TEXT / BODOM WONG PHOTO / MICHAEL WONG
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