在日本悠久传统历史当中，“职人”是用作尊称一群在某领域中默默耕耘、精益求精以达至炉火纯青的人物，除了一身精湛手艺之外，更是他们对追求完美的执著与坚持。日语中的“一生悬命”、“一筋”，就是指“职人”对自己的工作从一而终，把一生都贡献在所从事的职业上，其坚韧不拔的敬业精神令人肃然起敬。曾几何时香港亦是盛产“职人”的地方，但抚心自问，现在的你又是如何看待自己的工作？纵然敬业乐业的精神早已“买少见少”，但为了将职人精神传承下去，音乐人赵增熹、时装设计师Dorian Ho何国钲及千両总厨关钲达，亲自细说职人精神是怎样一回事。
“不怕困难，敢于挑战”－音乐人赵增熹
从小就已经对音乐产生浓厚兴趣，赵增熹认为在琴键上得到一种无法形容的满足感。他分享：“小时候亲戚向我们家送来一部钢琴，家中除了我一个儿子之外，六个姐姐、妹妹都没有兴趣，唯独得我主动去弹，自此可说是改变了我的一生。”
在赵增熹30年的音乐生涯中，就算面对不同的挑战、困难，“放弃”二字却从来没有出现在脑海，反而每当克服难关后，带来的满足、好玩才是令他最享受的。每每面对新的工作，他都会当作一场新的冒险。用音符留住生活的一刹那，透过手指与琴键的互动，听音乐的人自然会感受到当中的细腻和温暖。
“不断求变，精益求精”－时装设计师Dorian Ho何国钲
于美国修读市场学的Dorian，毕业后原本想著接管家族生意，可是眼见时装生产业愈来愈式微，于是决定凭自己一双手创立个人时装品牌，这样就做了廿多年。起初一切从低做起，Dorian深信成功并没有捷径，辛苦对他来说亦是修炼的一种。
Dorian 认为亲自设计的服装可以赢得客人欣赏，是自己最引以为傲的事。“我对‘美’有一定的追求，有些设计如果连自己也过不了，又怎可以交到客人的手上？对我来说‘质’永远比‘量’重要，专注才可以发挥出极致。”执著于自己一针一线将“美”呈现出来的同时，Dorian亦希望将手艺延续下去，同时寄语时装界新血无忘对艺术的热诚，虚心学习、钻研技术。
“坚持不懈，绝不妥协”－千両总厨关钲达
千両总厨关钲达笑说自己当上厨师是个机缘巧合，可能是家中做生果店生意，自小就已经在店内帮手“揸刀”，后来辗转间当上了日本餐厅学徒，也许在天份的促使之下，学习日本刀工过程亦非常顺心而且做起来更有点成功感，结果厨师一当就当了多个年头。
关师傅笑说其实做厨师并没有学满师的一天，工作过程中永远是不断学习，不断改进。只要一心想著追求完美的味道，就自然会埋头苦干、锻炼刀工和手艺，朝著目标努力不懈，最终就会达至完美。他说：“特别是制作日本料理，最重视食物的‘新鲜’，同时讲求‘细节’，无论是刺身的刀工、调味，还是握饭的手势、力度、温度，每一个细节都要一丝不苟，力求完美。”因此千両店内的食材都是由特派专员往日本筑地市场搜罗，将最新鲜、时令的食材带到香港，为的是让客人放入口的除了是一份新鲜美味之外，更感受到背后的坚持。关师傅认为工作态度比天份更为重要，无论是甚么工作，只要勤力、用功，工多艺熟，自然值得受人尊重。
最令关师傅感受最深的，就是厨师这份工作让他不断学习、思考，见识更多，同时望得更远。于香港扎根逾十年的千両和关师傅同样秉承著“职人精神”，让食客品尝到日本传统代代相传的“江户前”手握寿司技艺，见识何谓完美的餐饮享受。
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