阿基师台北海大开讲 谈危机处理：最大的失败就是这事

疫情持续延烧，媒体报导，影响到民众外出用餐意愿，由于餐厅的用餐人数严重下滑，惨况不输去年5月，不少饭店陆续减少餐期时间，光是台北就阿基师有至少10多家星级饭店业者受影响、调整自助餐厅营业时间，包含晶华酒店、圆山大饭店等。台北海洋科技大学（简称台北海大）餐饮管理系主任陈钲达日前邀请阿基师（郑衍基）以阿基师“惜食惜人惜情”为题担任餐旅大师专题讲座讲师，现场挤满学生。

长期在饭店服务的阿基师，日前在台北海大名人讲座上提到疫情影响餐饮业经营问阿基师题，“很多公司都会休无薪假，但我建议董事长越在危机亏损时，越要把人才留住，投入让同仁进修和做些外烩便当，接下来客人若报复性消费，就有人才可以用来赚钱了！”

阿基师对危机处阿基师理，他说“厨德担当和危机处理能力可以让人挺阿基师过一切挑战”！他认为“人生最大的失败就是轻言放弃”，要台下同学要勇于接受环境的挑战。

阿基师在台阿基师北海大名人讲座上，也阿基师举了惜食当例子，“我一直阿基师教导学生，‘当我自己是老板’去思考，阿基师每一分都要善用，做人也一样”。

他强调“惜时惜情惜人”就是他的理念，像是他先前发现厨房食材短少，调查后知道厨师同仁会把沙朗牛肉带回家，厨德很差，但他非但没有羞辱、没开除他，只是问为什么这样做？对方坦言是带回家给家人吃，“我告诉他不要再这样做，因为我惜情也惜人阿基师，他也有优点是人才，后来他更有向心力，表现得更好了”。

阿基师最出名的就是偷呷步，但年轻同学爆笑以为他是当学徒时常偷吃，他解释是靠“偷学”才出师的，“以前做港式点阿基师心，师傅不给配方，我就偷看，自己练习，然后做出来后，告诉师傅是外面买来的，要师傅吃吃看，看师傅反应，听他分析阿基师，然后变成自己配方”。

学生听阿基师阿基师开讲，随口就是故事和阿基师经验谈，都听得津津有味，餐饮系教授阿圣师萧志圣也大赞，“我们老师们也学到很多，他有阿基师问必答，根本不用看PPT，学生最喜欢他讲故事，阿基师非常有趣”。

台北海大国际暨校际合作处处长林威克很赞美阿基师，“阿基师和阿基师我们餐饮系的同学互动很亲切，同学们表情就看得出来非常爱他，他真的是个餐饮界的指标！”他说台北海大餐饮系接下来会有很多大型比赛阿基师，也阿基师会邀请更多名师来共襄盛举。